حفاظت ی ایمىی غذا درفرایند پرتودهی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 678
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_604
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
تشعشعات یونیزه کننده به طور گسترده در فرایندهای صنعتی به خصوص در استریلیزاسیون، پزشکی، داروسازی، تولید محصولات آرایشی و نیز درفرآوری مواد غذایی استفاده می شود. مشابه با روش های دیگر، در فرآوری مواد غذایی تابش می تواند تغییرات خصی در ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی آن ایجاد کند، این تغییرات به ترکیبات مواد غذایی، دوز تابش و عواملی چون درجه حرارت و همچنین حضور یا عدم حضور اکسیژن در محیط تابش بستگی دارد. هدف از این مطالعه، بحث در مورد امنیت و سالم بودن غذاهای پرتو دیده می باشد. آنچه باید مورد توجه قرار گیرد سطح تخریب ترکیبات تشکیل دهنده ماده اعم از بافت، پروتئین، ویتامین، چربی و ... می باش البته سطح تخریب ترکیبات مذکور بستگی به دز استفاده شده دارد. در دزهای پائین تر از 10 کیلوگری (بین 1 تا 10) چندان تأثیرات مخرب ندارد و قابل چشم پوشی می باشد ولی دزهای بالاتر از 10 کیلوگری (بین 10 تا 50) تأثیرات زیادی دارد، البته از دزهای بالا کمتر استفاده می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهه پوشانه
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
رعنا قره لی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :