حفاظت ی ایمىی غذا درفرایند پرتودهی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 678

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_604

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

تشعشعات یونیزه کننده به طور گسترده در فرایندهای صنعتی به خصوص در استریلیزاسیون، پزشکی، داروسازی، تولید محصولات آرایشی و نیز درفرآوری مواد غذایی استفاده می شود. مشابه با روش های دیگر، در فرآوری مواد غذایی تابش می تواند تغییرات خصی در ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی آن ایجاد کند، این تغییرات به ترکیبات مواد غذایی، دوز تابش و عواملی چون درجه حرارت و همچنین حضور یا عدم حضور اکسیژن در محیط تابش بستگی دارد. هدف از این مطالعه، بحث در مورد امنیت و سالم بودن غذاهای پرتو دیده می باشد. آنچه باید مورد توجه قرار گیرد سطح تخریب ترکیبات تشکیل دهنده ماده اعم از بافت، پروتئین، ویتامین، چربی و ... می باش البته سطح تخریب ترکیبات مذکور بستگی به دز استفاده شده دارد. در دزهای پائین تر از 10 کیلوگری (بین 1 تا 10) چندان تأثیرات مخرب ندارد و قابل چشم پوشی می باشد ولی دزهای بالاتر از 10 کیلوگری (بین 10 تا 50) تأثیرات زیادی دارد، البته از دزهای بالا کمتر استفاده می شود.

نویسندگان

الهه پوشانه

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

رعنا قره لی

دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بیوتکنولوژی سبز (پلاستید): چشم اندازی برای مهندسی صفات زراعی، مهندسی متابولیک و کشاورزی مولکولی [مقاله کنفرانسی]
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Adriana Cristina de Oliveira Silva, Eliane Teixeir Marsico, Edgar Francisco ...
  • Alam Khan, K. andAbrahem, _ 2010), Effect of irradiation on ...
  • Ana Paula Dionisio , Renata Takassugui Gomes and Marilia Oetterer, ...
  • Asha.P, K. Senthil Vadiv and N. Rajeswa ri, (2011), EFFECT ...
  • Burnouf, D. Delincee, H. Ha rtwig, (2002), Toxicological study to ...
  • Camilo Melga r(Consultative Group on Food Iradiation) , (1999), facts ...
  • CHRISTOPHE H. SoMERS1 and BRENDAN A N IEM IRA, (2006), ...
  • Di eh l, (1995), Safety of Irradiated Foods 2nd, Ed.Marcel ...
  • Farkas, (2004), Irradiation for Better Foods. EFFoST Conference, Warsaw. ...
  • Hyun-Pa Song, Dong-Ho Kim, Cheorun Jo, Cheol-Ho Lee Kyong-Soo Kim, ...
  • I. Ghanem، M. Orfi; M. Sha mma, (2008), EFFECT OF ...
  • J. B. Fox, et al (1997) Thiamin, Riboflavin and -Tocopherol ...
  • J.F. Diehl, (2002), Food irra diationFpast, present and futu re, ...
  • J. Montenegro, R. Ruan, et al (2002) Inactivation of E. ...
  • K. C. Nam and D. U. Ahn (2003) Effect of ...
  • Lily Natalia, A. Priadi, and Z. I rawati, (2011), EFFECT ...
  • LINDA FUGA, MARTIN KRAGL and NIKOLA GETOFF, (2004), Vitamin B2 ...
  • M. GROLICHOVA, P. DVO.AK, H.M USI LOVA-2004-Em ploying Ionizing Radiation ...
  • Miller, R.D, (2005), Electronic Irradiation of Foods: An Introduction to ...
  • M.shafiuor ra h man، (2007), food prese rvation, 761-777. ...
  • Olson, D.O, (2004) , Food Irradiation Future Still Bright, Food ...
  • Report of WHO, (1991), by Dr. Skovgaard, Department of veterinary ...
  • Report of the FAO expert technical meeting on the use ...
  • Robert, V.T, (2003), Protecting the public from food born infections, ...
  • Stavros Lalas, Olga Gortzi, John Tsaknis and Konstantinos Sfl omos, ...
  • Stewart, Eileen M, (2004), b. Food irradiation: more pros than ...
  • Suresh, D., Pillai, Leslie A., Braby, Lavergne, (2005), Electron Beam ...
  • Tauxe, Robert V, (2001), Food Safety and Irradiation: Protecting from ...
  • Thayer, Donald W, (2004), Irradiation of Food - Helping to ...
  • Understanding the joint FAO/WHO codex alimentarius Commission Sec. publish (2001), ...
  • نمایش کامل مراجع