بررسی رفتار رئولوژیک محلول های حاوی غلظت های متفاوت کربوکسی متیل سلولز

کربوکسی متیل سلولز یک ترکیب باارش در صنایع غذایی است که به عنوان پایدارکننده، قوام دهنده، معلق کننده و برای نگه داشتن رطوبت استفاده می شود. هدف از انجام این مطالعه، مطالعه رفتار رئولوژیک محلول های حاوی کربوکسی متیل سلولز بود. محلول های 0/05، 0/1، 0/25 و 0/5% CMC تهیه گردیدند و خواص رئولوژیک آن ها اندازه گیری شد. هم چنین تطابق رفتار محلول های تهیه شده با مدل توان نیز بررسی گردید ویسکوزیته محلو های حاوی CMC با افزایش غلظت صمغ افزایش پیدا کرد CMC در غلظت های 0/05 و 0/1% رفتاری نیوتنی از خود نشان داد، اما این رفتار با افزایش غلظت صمغ به 0/25 و 0/5% به رقیق شونده برشی تغییر یافت. رفتار رئولوژیک همه نمونه ها با قانون توان به خوبی مطابقت داشت طبق مدل استوالد-دی-وال، ثابت قوام همه نمونه ها با افزایش غلظت صمغ افزایش یافت و ایندکس رفتار جریانی آن ها کاهش یافت. رفتار رئولوژیک CMC در غلظت های پایین و بالا با هم فرق کند و رفتار رئولوژیک آن را می توان با استفاده از مدل توان به خوبی پیش بینی کرد.

کلیدواژه ها:

رئولوژی ، CMC ، پایدار کننده