ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خواص عملکردی و الکتروفورتیکی گلیادین استیله شده در مقایسه با کنترل در حضور نمک

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 635

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/234816

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_631

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در این مطالعه استخراج گلیادین از گلوتن به منظور اصلاح شیمیایی آن به صورت استیله کردن توسط استیک انهیدرید انجام گرفت. خواص عملکردی (ظرفیت جذب و نگهداری آب، ظرفیت کف کنندگی و امولسیون کنندگی و پایداری) گلیادین استیله شده تحت تأثیر غلظت های مختلف نمک (0، 0/2، 0/4، 0/6) مورد آزمایش قرار گرفت. ظهور پیک جدید در نمونه های استیله شده نسبت به شاهد دال بر استیله شدن گلیادین بود و نتایج حاصل از خواص عملکردی نشان داد که نمک اثر منفی بر خواص عملگرای پروتئین استیله شده داشت و با افزایش غلظت نمک، تمامی خصوصیات عملکردی دارای روند نزولی بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

الهه عابدی

دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

مهسا جذوبی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

عسکر فرحناکی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • AACC. (2000). Approved methods of the AACC (1Y" ed). American ...
  • Barber, K. J., J. J. Warthesen (1982). Some functional properties ...
  • Bell, A.E., J.G, Brennan, D.A, Ledward, . (1998). Phy sicochemical ...
  • Beuchat, L. R. (1977). Functional and electrophoretic characteristics of succinylated ...
  • Childs, E. A., K. K, Park (1976). Functional properties of ...
  • Coffman, C. W., V. V, Garcia. (1977). Functional properties and ...
  • Gennadios, A., C. L., Weller, R. F. Testin. (1993). Modification ...
  • Grant, D. R. (1973). The modification of wheat flour protein ...
  • Hou, G., H, Yamamoto, P. K. W, Ng. (1996). Relationships ...
  • Kieffer, R.. F, Schurer, P, Kohler, H, Wieser. (2007). Effect ...
  • Meuser, F. (1996).Wheat utilization for the production of starch, gluten ...
  • Micard, V., M H, Morel, J, Bonicel. (2000). Thermal properties ...
  • Neto, V. Q., N, Narain, J. B. Silva, , P. ...
  • Ponte, J. G., , R. H, Cotton (1967). Studies _ ...
  • Popineau, Y., B, Huchet, B, Lare, S, Berot. (2002). Foaming ...
  • Saberi, A. H., M, Kadivar, J, Keramati. (2008). Improvement of ...
  • Sambrook, J., D W, Russel. (2001). Molecular Cloning, _ Laboratory ...
  • Townsend, A.. S, Nakai. (1983). Relationships between hydrophobicity and foaming ...
  • Wieser, H. (2007). Chemistry of gluten proteins. Food Microbiology, 24:115-119 ...
    • نمایش کامل مراجع