بررسی اثر pH و آنزیم بر روی مواد بازدارنده تولید شده توسط 5 ایزوله لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی ایران

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 983

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_677

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

میکروب ها در محیط طبیعی، برای رشد می بایست بر سر غذا و فضایی محدود با سایر میکروارگانیسم ها رقابت کنند. بنابراین روش های متعددی راب رای زنده ماندن ایجاد خواهند کرد.تولید عوامل ضدمیکروبی نظیر باکتریوسین ها، یکی از این روش هاست. طی دو دهه ی اخیر باتریوسین هایی که توسط باکتری های گرم مثبت به ویژه اسید لاکتیک باکتری ها تولید می شوند به دلیل قابلیت کاربرد در نگهداری غذاها، م ورد تحقیق و تجه صنعتی بوده اند. مصرف روز افزون غذاهای آماده با مقادیر بالای نگهدارنده های شیمیایی و نگرانی های مصرف کنندگان سبب تقاضای بیشتر برای غذاهای طبیعی تر و کم فراوری شده، گشته است. کاربرد باکتریوسین ها در صنعت غذا می تواند مقدار نگهدارنده های شیمیایی افزوده شده به غذا یا شدت فرایند حرارتی اعمال شده به آن را کاهش دهد و در نتیجه غذای تولیدی به طور طبیعی نگهداری می شود و ویژگی های ارگانولپتیکی و تغذیه ای آن بهتر است. یکی از گروه های مولد باکتریوسین، خانواده ی اسید لاکتیک باکتری ها هستند که در طی تخمیر دسته ای از مواد ضد میکروبی نظیر اسیدهای آلی، دی استیل، هیدروژن پراکسید، رئوترین و باکتریوسین تولید می کنند. در این تحقیق اثر pH و انزیم های پروتئینازی بر روی مواد بازدارنده 5 ایزوله باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم بررسی شده و نتایج نشان داد که سویه LB4 فقط مولد اسید بوده و قدرت بازدارندگی آنب ا حنثی کردن از بین می رود. سویه ی LB1 در کل قدرت بازدارندگی پائینی داشت و علت آن قدرت تخمیر پائین این سویه بود. سویه های LB3, LB2 و LB5 علاوه بر اسید مولد مواد پپتیدی (باکتریوسین) نیز بودند ه در حضور آنزیم های پروتئینازی این مواد پپتیدی تجزیه شده و قدرت بازدارندگی از بین رفت.

نویسندگان

زهره حاسبی

دانشجوی کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه تبریز

رضا رضایی مکرم

استادیار روه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

محمدامین حجازی

استادیار پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمال غرب و غرب کشور، تبریز

محمود صوتی خیابانی

ستادیار روه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aslam, M., Shahid, M., Rehman, F. U., Naveed, N. H., ...
  • Cleveland, J., Montville, T. J., Nes, I. F., & Chikindas, ...
  • Delgado, A., Arroyo Lopez, F. N., Brito, D., Peres, C., ...
  • Galvez, A., Abriouel, H., Lopez, R. L., & Omar, N. ...
  • Gonzalez -Martinez, B. E., Gomez-Trevii, M., & imenez-Salas, , (2003). ...
  • Luo, F., Feng, S., Sun, Q., Xiang, W., Zhao, J., ...
  • Nettles, C. G., & Barefoot, S. F. (1993). Biochemical and ...
  • Parada, J. L., Caron, C. R., Medeiros, A. B. P., ...
  • نمایش کامل مراجع