بررسی خواص رئولوژیکی عسل
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,371
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_729
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
خواص جریانی عسل تحت تأثیر عواملی مانند ترکیب، دما، مقدار و اندازه کریستال ها می باشد. در این مقاله ویسکوزیته چند نوع عسل در محدوده دمایی 4 تا 30 درجه سانتیگراد با استفاده از ویسکومتر بروکفیلد، مورد بررسی قرار می گیرد. تمام نمونه ها رفتار نیوتنی داشتند. تأثیر دما بر روی ویسکوزیته نیز از رابطه آرنیوس تبعیت می کند. انرژی فعالسازی تقریباً در محدوده 1250 تا 1850 ژول/گرم مول بود. فاکتورهای مؤثر دیگر، ترکیب قندها، میزان و نوع کلوئیدهای موجود است، بنابراین با تغییر طول زنجیره مولکولی قندها، می توان ویسکوزیته را تغییر داد. در بین عوامل مختلف، دما بیشترین تأثیر را بر ویسکوزیته عسل می گذارد. دماهای پائین تر (کمتر از 15˚C)، مؤثرتر است. در حالیکه دماهای بالاتر از 30˚C، تأثیر چندانی ندارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
درنا سعیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
خشایار سرابندی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
یونس نجفی درمیان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :