کاربردهای فراصوت در انالیز، فرآوری و کنترل کیفی غذا

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 666

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_736

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در این مقاله مروری خلاصه بر اصول پایه فراصوت های با توان پائین و بالا مشخص و روش ها و کابردهای آنها شامل نتایج مهم تحقیقات بیان خواهد گردید. این کاربردها شامل محصولات گوشتی، سبزیجات و میوهها، فرآورده های غلات، غذاهای هوادهی شده، عسل، ژل ها، پروتئین ها، آنزیم های غذاف غیر فعال سازی میکربی، انجماد، خشک کردن و استخراج می باند. فراصوت با توان پائین (فرکانس بالا) برای بررسی ترکیب و خواص فیزیکوشیمیایی ترکیبات و فرآورده های غذایی طی فرآوری و نگهداری مورد استفاده قرار می گیرد، که این برای کنترل خواص غذا و بهبود کیفیت آن ضروریست. از سوی دیگر فراصوت با توان بالا (فرکانس پائین)، موجب تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی از طریق اویتاسیون می شود، که آن به به بسیاری از عملیاتهای فراوری غذا نظیر استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و غیرفعال سازی باکتریهای بیماریزای سطوح در تماس با مواد غذایی یاری می رساند.

کلیدواژه ها:

فراصوت با توان پائین ، فراصوت با توان بالا ، سرعت ، تضعیف ، آنالیز مواد غذایی

نویسندگان

خشایار سرابندی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

درنا سعیدی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

یونس نجفی درمیان

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Awad, T. S. (2004). Ultrasonic studies of the crystallization behavior ...
  • Baumann, A. R., Martin, S. E., & Hao, F. (2009). ...
  • Canselier, J., Delmas, H. Wilhelm, A., & Abismail, B. (2002). ...
  • Cohen, J. S., & Yang, T. (1995). Progress in food ...
  • Correia, L. R., Mittal, G. S., & Basir, O. A. ...
  • Elmehdi, H. M., Page, J. H., & Scanlon, M. G. ...
  • Fernandes, F. A. N., Gallao, M. I., & Rodrigues, S. ...
  • Lopez, P., & Burgos, J. (1995). Lipoxygenase inactivation by manothermo ...
  • Raso, J., & B arbo sa-Canovas, G. _ (2003). Nonthermal ...
  • Soria, A. C., & Villamiel, M. (2010). Effect of ultrasound ...
  • Silva, S. R., Afonso, J. J., Santos, V. A., Monteiro, ...
  • Sun, D. W., & Li, B. (2003). Microstructurl change of ...
  • Vilkhu, K., Mawson, R., Simons, L, & Bates, D. (2008). ...
  • Villamiel, M., & de Jong, P. (2000). Inactivation of Pseudomonas ...
  • نمایش کامل مراجع