مروری بر فرآیند سرخ کردن عمیق و مدل سازی پدیده انتقال جرم در طی آن
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 774
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_749
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
مدل هایی که فرآیند سرخ کردن عمیق را توصیف می کنند برای طراحی و بهینه سازی این فرآیند مورد استفاده قرار گرفته و به شناختبهتر و بازده بیشتر فرآیند کمک می کنند. در سال های اخیر مطالعات زیادی با هدف ایجاد مدل های ریاضی که پدیده های انتقال جرم و حرارت را در طی این فرآیند توصیف می کنند، انجام شده است. در این کار مدل های متنوعی که در مقالات مختلف برای فرآیند سرخ کردن مطرح شده اند، مورد بررسی قرار می گیرند. در ادامه، مکانیزم ها و فاکتورهای مهم در انتقال جرم در طی فرآیند سرخ کردن مورد بحث واقع می شوند. اگرچه پیشرفت های قابل ملاحظه ای در درک و مدل سازی فرآیند سرخ کردن انجام شده ولی هنوز تلاشهای زیادی برای بهبود فرآیند و کیفیت فرآورده از طریق کاستن جذب روغن باید انجام شود. مدل های ایجاد شده تاکنون قادرند برخی از خصوصیات محصول سرخ شده از قبیل دمای درونی و بیرونی، سرعت خشک شدن و محتوای رطوبتی را پیش بینی کنند در حالیکه محتوای روغن و سرعت جذب آن هنوز به طور دقیق قابل پیشگویی نیست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آق سلطان ضیایی فر
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امان محمد ضیایی فر
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :