CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

طراحی و توسعه فرآورده های نانوایی فاقد گلوتن

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۰۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_767
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۸۷.۹۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله طراحی و توسعه فرآورده های نانوایی فاقد گلوتن

  ندا احمدی کمازانی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران
  امیرحسین الهامی راد - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واح سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
  مریم امیری - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، گروه مهندسی صنایع غذایی، قزوین، ایران

چکیده مقاله:

بیماری سلیاک یک انتروپاتی حساس به گلوتن می باشد که از طریق پاسخ سیستم ایمنی بدن به پروتئین ها در غلات معین مشخص می شود. این بیماری به التهاب روده کوچک و نهایتاً سودء جذب مواد مغذی و آسیب به مخاط روده منجر می شود. تنها درمان مؤثر برای بیماران مبتلا به سلیاک، حذف فراورده های حاوی گ لوتن در تمام طول زندگی است. بنابراین تقاضا برای فرا<رده های مذکور رو به افزایش است. بسیاری از فرآورده های فاقد گلوتن موجود در بازار، دارای کیفیت پائین ه ستند و خصوصیات حسی و رئولوژیکی ضعیفی را ارائه می نمایند. نقایص اصلی بسیاری از این فرآرده ها ناشی از حذف گلوتن به عنوان پروتئین ایجاد کننده ساختار و سهیم در خصوصیات بافتی می باشد. مشکلات فوق لذکر، چالش های تکنولوژیکی بزرگی را برای تکنولوژیست ها و تولید کنندگان فرآورده های غلات ایجاد کرده است و به تحقیقاتی جهت دستیابی به آلترناتیوهای مناسب برای گلوتن منجر گردیده است. هدف این مطالعه، مروری بر مراحل طراحی و توسعه فرآورده های نانوایی فاقد گلوتن، کاربرد آردهای مناسب و افزودنی هایی نظیر هیدروکلوئیدها و آنزیم ها و بررسی آثار آنها بر خصوصیات حسی و رئولوژیکی می باشد.

کلیدواژه‌ها:

فرآورده نانوایی فاقد گلوتن، سلیاک، طراحی و توسعه، هیدروکلوئیدها، آنزیم ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_767.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_767

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدی کمازانی, ندا؛ امیرحسین الهامی راد و مریم امیری، ۱۳۹۲، طراحی و توسعه فرآورده های نانوایی فاقد گلوتن، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_767.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (احمدی کمازانی, ندا؛ امیرحسین الهامی راد و مریم امیری، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (احمدی کمازانی؛ الهامی راد و امیری، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Arendt, E.K., Bello, F.D.(2 _ 08).Gluten-free cereal products and beverages. ...
  • Blanco, C.A., Ronda, F., Perez, B., Pando, V.(20 11).Improving gluten-free ...
  • Hager, A.S., Arendt, E.K. (20 13).Influence of hydroxyl propyl methylcellulose ...
  • Houben, A., Ho"chsto'tter, A., Becker, T.(2012). Possibilities to increase the ...
  • Onyango, C., Mutungi, C., Unbehend, G. Lindhauer, M.G.(201 1).Modification of ...
  • Sciarini, L.S. Ribotta, P.D., Leon, A.E., Perez, G.T.(2 _ 1 ...
  • Storck, C.R., Zavareze, E. R., Gularte, M.A., Elias, M.C.(2013). Protein ...
  • Susanna, S., Prabhasankar, P.(2013).A study on development of Glute free ...
  • Witczak, M. Korus, J., Ziobro, R., Juszczak, L.(201 0).The effects ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۸۷۷۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.