مقایسه ویژگی های شیمیایی عصاره مالت استخراج شده به روشهای مختلف

هدف: جو یکی از کهن ترین غلات است که بطور گسترده دارای ترکیبات فنولی مانند اسید های فنولیک (بنزوئیک، مشتقات اسیدسینامیک)،توکوفرول ها، توکوتری انولها، تاننها، تانین ها، پروآنتوسیانیدین ها، فلاونولها، فلاونونها، چالکون ها و ترکیبات فنولی آمینی می باشد که دارای منافعبسیار می باشند. هدف از این آزمایش بدست آوردن بهترین روش عصاره گیری به لحاظ بازده استخراج می باشد. مواد و روش ها:استخراج عصاره مالت با استفاده از بنماری در دمای 70 درجه سانتی گراد، بنماری در دمای 85 درجه سانتی گراد، در دمای محیط 28 درجه سانتی گراد، اتوکلاو بدون اعمال فشار در دمای 110 درجه سانتی گراد به مدت 3 دقیقه و ماکروویو در دمای 110 درجه سانتی گراد به مدت 3 دقیقه صورت گرفت.نتایج و بحث: بر اساس نتایج بدست آمده، بیشترین میزان بازدهی، قند کل، بریکس، ماده خشک و اسیدیته مربوط به روش عصاره گیری توسط بنماریدر درجه حرارت 85 درجه سانتی گراد وکمترین این مقادیر مربوط به عصاره گیری با استفاده از ماکروویو می باشد و در سطح آماری 5% تمامی روش ها با هم اختلاف معنی دار داشتند. نتیجه گیری کلی: مطابق با نتایج بدست آمده، بهترین روش استخراج عصاره مالت توسط بنماری در درجه حرارت 55 درجه سانتی گراد بوده است.

کلیدواژه ها:

جو ، عصاره مالت ، بن ماری ، اتوکلاو ، ماکروویو