بررسی تاثیر افزودن فیبر های گندم و جو بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و زنده مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم (Bb12) در ماست
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 857
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_799
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به اهمیت مصرف فیبر ها در تامین سلامتی در این پژوهش ماست سین بیوتیک غنی شده با فیبر های گندم وجو تولید شد. ترکیبات فیبری (فیبر گندم و جو) در سه سطح صفر، 0/5 و 1، و باکتری پروبیوتیک بیفیدو باکتریوم بیفیدوم Bb-12 نیز در سه سطح (0/1، 0/3 و 0/5%) همزمان با افزودن باکتری های سنتی ماست تلقیح شد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بقای میکروارگانیسم پروبیوتیک در ماست تولیدی در روز های 1، 7، 14 و 21 نگهداری ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که با وجود کاهش pH در مدت نگهداری، استفاده از ترکیبات پری بیوتیک سبب افزایش رشد و بقایباکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در ماست تولیدی گشت.
نویسندگان
مریم توکلی
دانشجوی مقطع دکترا دانشگاه فردوسی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :