CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

پیوندهای عرضی آنزیمی ایجاد شده با ترانس گلوتامیناز در ماست بدون چرب غنی شده با کازئینات سدیم

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۰۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_810
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۰۹.۴۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله پیوندهای عرضی آنزیمی ایجاد شده با ترانس گلوتامیناز در ماست بدون چرب غنی شده با کازئینات سدیم

  ساینا موید زاده - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
    اصغر خسروشاهی اصل - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
  شهین زمردی - استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

چکیده مقاله:

پایداری شبکه سه عبدی ژل ماست با برقراری پیوندهای عرضی بین زنجیره های پروتئینی توسط آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی از روش های نوین و مؤثر در جلوگیری از مشکلات رایج در تولید فرآورده های لبنی می باشد. ترانس گلوتامیناز میکروبی جزء آنزیم های ترانسفراز می باشد که بین اسید آمینه گلوتامین و لیزین در پروتئین ها پیوندهای عرضی کووالانسی ایجاد می کند. چنین پیوندهایی می توانند ساختار و عملکرد پروتئین ها را اصلاح کنند. در این تحقیق، از روش سطح پاسخ (RSM) و از طرح مرکب مرکز وجه 0CCF) استفاده شد. نتایج نشان داد که ترانس گلوتامیناز با تشکیل پلی مرهایی با وزن مولکولی بالا از مونومرهای پروتئین باعث افزایش میزان ویسکوزیته نمونه ها گردید (p<0.05). بیشترین ویسکوزیته نیز زمانی حاصل شد که غلظت آنزیم و درصد کازئینات سدیم بیشترین مقدار بود. شایان ذکر است که طبق منابع موجود کازئینات سدیم بهترین سوبسترا برای ترانس گلوتامیناز شناخته شده است. همچنین با افزایش غلظت آنزیم ظرفیت نگهداری آب نمونه ها به طور معنی داری افزایش یافت (p<0.05). غلظت آنزیم 1/42 واحد در گرم پروتئین شیر، میزان کازئینات سدیم 0/47 درصد و زمان نگهداری 15 روز به عنوان شرایط بهینه تعیین گردید. در این شرایط ویسکوزیته 5220 سانتی پوآز و ظرفیت نگهداری آب 27/51 درصد بود.

کلیدواژه‌ها:

ترانس گلوتامیناز میکروبی، غنی سازی پروتئین، ویسکوزیته، پیوندهای عرضی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_810.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_810

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
موید زاده, ساینا؛ اصغر خسروشاهی اصل و شهین زمردی، ۱۳۹۲، پیوندهای عرضی آنزیمی ایجاد شده با ترانس گلوتامیناز در ماست بدون چرب غنی شده با کازئینات سدیم، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_810.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (موید زاده, ساینا؛ اصغر خسروشاهی اصل و شهین زمردی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (موید زاده؛ خسروشاهی اصل و زمردی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Abd-Rabo F H R, El-Dieb S M, Abd-El-Fattah A M ...
  • Amatayakul T, Sherkat F and Shah N P, _ Physical ...
  • Bonisch M P, Huss M, Lauber S and Kulozik , ...
  • Damin MR, Alcantara MR, Nunes AP and Oliveira MN, _ ...
  • Gauche C, Tomazi T and Barreto f L M, _ ...
  • Imm J Y, Lian P and Le C M, _ ...
  • Iulian A, Gabriela G, Aurelia I and Iuliana B, 2011. ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Katsiari M C, Voutsinas L f and Kondyli E , ...
  • Lorenzen P C, Neve H, Mautner A and Schlimme E, ...
  • Lorenzen P C, Schlimme E and Roos N, 1998. Crosslinking ...
  • Motoki M and Kumazawa Y, _ Recent research trends in ...
  • Ozer B, Kirmaci H A and Oztekin S, 2007. Incorporation ...
  • Puvanenthiran A, Williams R P _ and Augustin M A, ...
  • Sahan N, Yasar K and Hayaloglu A A, 2008. Physical, ...
  • Sanli T, Sezgin E, Deveci O, Senel E and Benli ...
  • Wroblewska B, Kaliszewska A, Kolakowski P, Pawlikowska K and Troszyhska ...
  • Yuksel Z and Erdem Y, 2010). The influence of tra ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۹۰۰۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.