ویژگی ها و کاربردهای قندهای الکلی و شیرین کننده سنتزی آسسولفام K
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,119
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_820
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
قندهای الکلی یا پلی اولها جزء قندها یا الکلها طبقه بندی نمی شوند، بلکه کربوهیدراتهایی هستند که از طریق ه یدروژناسیون کربوهیدراتهای طبیعی بدست می آیند. در تهیه این ترکیبات گروه آلدهیدی یا کتونی یا گروه هیدروکسیل جایگزین می شود. این کربوهیدراتها سرطان زایی کمتر، نیاز به انسولین کمتر، کالری زایی ک متر و پایداری شیمیایی، فیزیکی میکروبیولوژیکی بالاتر دارند. این ترکیبات کاملاً ایمن بوده و هیچ تهدیدی برای سلامتی به شمار نمی روند. قندهای الکلی بصورت طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارند. این قندها به ع لاوه از طریق صنعتی با استفاده از هیدروژناسیون تحت فشار و دمای بالا تولید می شوند و پیشرفتهای اخیر باعث افزایش تعداد این قندها و افزایش کاربرد این جایگزینهای قند در مواد غذایی رژیمی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام نورمحمدی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
پریسا رشتچی
کارشناس تحقیقات شرکت کشت و صنعت پایا کنسرو
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :