بررسی عوامل مختلف بر تولید و پایداری کف کنسانتره انار جهت بهینه سازی شرایط خشک کردن آن به روش کفپوشی

در این پژوهش، جهت تولید کف کنسانتره انار با استفاده از پایدار کننده صمغ عربی با هدف دست یابی به کف با حداقل دانسیته کف و حجمزهکشی شده (حداکثر پایداری کف)، صورت پذیرفت که تحت این شرایط کف تولیدی مناسبترین حالت جهت وارد شدن به مرحله خشک کن راخواهد داشت. مواد اولیه مورد استفاده در این تحقیق شامل کنسانتره انار، صمغ عربی، سفیده تخممرغ و مالتودکسترین بودند. متغیرهای مستقل شامل صمغ عربی (در سه غلظت 0/2، 0/45 و 0/6) درصد وزنی/وزنی)، کنسانتره انار با سه بریکس متفاوت (9، 12/5 و 16) و مدت زمانهای همزدن (3، 4 و 5 دقیقه) بودند که اثر آنها بر پایداری و دانسیته کف حاصل بررسی گردید. نتایج این پژوهش نشان داد که اثر اصلی صمغ عربی بر پایداری و دانسیته کفهای تولیدی در سطح آماری 5 درصد معنیدار بود. بررسی نتایج حاصل نیز حاکی از معنیدار بودن اثرات متقابل سه متقیر مستقل فوق بر پایداری و دانسیته نمونه های کف تولیدی بود. دانسیته و مقدار مایع جدا شده در بهترین حالت (غلظت صمغ 0/45، بریکس 16 و زمان هم زدن 4/5 دقیقه) به ترتیب 0/3 گرم بر میلی لیتر و 20 میلی لیتر بود.

کلیدواژه ها:

کنسانتره انار ، کف ، پایداری ، صمغ عرب