بررسی خواص فیزیکوشیمیایی روغن هسته زرشک آبی

هدف: گیاه زرشک آبی (زرافشانی) در اغلب نواحی ایران می روید. نظر به بومی بودن زرشک آبی و با توجه به اینکه مطالعه ای در مورد این گیاه انجام نشده است لذا هدف از این مطالعه تعیین خواص فیزیکوشیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب این روغن می باشد. مواد و روش ها:میزان روغن هسته تعیین و پس از استخراج روغن از آن و تعیین درصد روغن استخراج شده، عدد یدی و عدد صابونی، مقدار توکوفرول و استرول، ترکیب اسیدهای چرب با استفاده از GC و رنگ با استفاده از لاویباند بررسی گردید. نتایج:میزان روغن، هسته 11.4% اندازه گیری شد. اندیس اسیدی 1.65 میلی گرم پتاس گرم روغن، اندیس یدی 180 گرم ید در 100 گرم روغن، اندیس صابونی 239.16 میلی گرم پتاس بر گرم روغن، اندیس رفراکت 1.478 در دمای 27C و اندیس رنگ آن توسط دستاه لاویباند به صورت قرمزی 4.9، زردی 18.6 و آبی 1.9 تعیین شد. آنالیز اسیدهای چرب 8.5% اسید چرب اشباع، 15.9% اسیدهای چرب تک غیر اشباع و 75.3% اسیدهای چرب چند غیراشباع را نشان می دهد. نتیجه گیری کلی: روغن هسته زرشک آبی از نظر کیفی روغنی با ارزش است و دارای مقدار قابل توجهی ترکیبات زیست فعال نظیر توکوفرول ها، استرول ها است.

کلیدواژه ها:

خواص فیزیکوشیمیایی ، روغن هسته ، زرشک آبی ، ترکیب اسیدهای چرب