CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از فناوری فشار بالا (HPP) در فرآوری مواد غذایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۰۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_859
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۸۱.۲۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از فناوری فشار بالا (HPP) در فرآوری مواد غذایی

  مصطفی عارف نیا - دانش اموخته کارشناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوی، گروه علوم و صنایع غذایی
  رحیم محمدی - دانش آموخته کارشناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوی، گروه علوم و صنایع غذایی
  بهاره حاجی رستملو - دانشجوی دکترای صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

در این تحقیق تأثیرات فشار هیدرواستاتیک بالا بر عملکرد میکروارانیم ها بررسی و برهم کنش این فرآیند با عواملی همچون دما، pH، ترکیب ماده غذایی، فشار اسمزی و فعالیت آبی مورد ارزیابی قرار گرفته است. همچنین نحوه تأثیر این فرآیند بر واکنش های آنزیمی و بیوشیمیایی و نیز بر روی اجزای مواد غذایی مانند پروتئین ها، لیپیدها، مواد قندی (کربوهیدرات) و سایر ترکیبات غذایی مورد مطالعه قرار گرفته اند تا به اثرات سودمند این روش در فرآوری محصولات غذایی پی برده شود. فرآوری محصولات غذایی تحت فشار بالا به عنوان روشی نوین با مزایای قابل توجه بخصوص در زمینه کیفیت مواد غذایی مطرح است. فناوری فشار بالا (HPP) تکنولوژی ای است که بوسیله آن بر روی محصول فشار هیدرواستاتیک (عمدتاً 100-800Mpa) تحت مدت زمان خاصی در مخازن فشار بالا اعمال می شود. نظر به اینکه یکی از علل کاهش تقاضای مشتری ناشی از عدم کیفیت مواد غذایی می باشد می توان از فرآوری محصولات غذایی تحت فشار بالا به عنوان روشی بسیار مناسب جهت تولید مواد غذایی با کیفیت مطلوب استفاده نمود. بررسی های انجام شده با در نظر گرفتن عوامل و متغیرهای درونی و محیطی بر روی چندین نمونه از مواد غذایی (گوشت، تخم مرغ، آب مرکبات، میوه ها و غذاهای دریایی) بخوبی مبین نحوه تأثیر این فرآیند در فشارهای مختلف بر روی اجزای مواد غذایی و واکنش های آنزیمی و بیوشیمیایی می باشد. نتایج بدست آمده از این تحقیق نشان می دهد از این فناوری می توان برای افزایش زمان نگهداری فرآورده های غذایی، حفظ خواص حسی، تغذیه ای، بافتی و حفظ طعم و رنگ، غیر فعال کردن میکروارگانیزم های پاتوژن و آنزیم ها، انجماد زدایی از محصولات و در نهایت بهبود کیفیت مواد غذایی بهره برد.

کلیدواژه‌ها:

فشار هیدرواستاتیک، فعالیت آبی، فشار اسمزی، پاتوژن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_859.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_859

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عارف نیا, مصطفی؛ رحیم محمدی و بهاره حاجی رستملو، ۱۳۹۲، استفاده از فناوری فشار بالا (HPP) در فرآوری مواد غذایی، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_859.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عارف نیا, مصطفی؛ رحیم محمدی و بهاره حاجی رستملو، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (عارف نیا؛ محمدی و حاجی رستملو، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • مرتضوی، س، ع، ۱۳۸۲، میکروبیولوژی غذایی مدرن، دانشگاه فردوسی مشهد، ...
  • Cheftel JC (1992) Effect of high hydrostatic pressure on food ...
  • Cheftel, J. C., & Culioli, J (1997). Effects of high ...
  • Deplace, G. 1995. High pressure processing of foods Nottingham University ...
  • Hendrickx, M., Ludikhuyze, L., Van den Broek, I., and Weemaes, ...
  • Hite BH (1899) The effects of pressure in the preservation ...
  • Mertens, B. 1994. New methods of food preservation. Food processing ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۷۱۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.