مروری بر کیفیت بهداشتی و تقلبات عسل های تولیدی مناطق مختلف ایران
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,096
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_917
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
عسل ماده مغذی شیرین و معطر که توسط زنبور عسل از شهد های مختلف گیاهان به دست می آید برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است.عسل ترکیبی از کربوهیدرات ها ،اسیدهای آمینه ،اسیدهای آلی ، ویتامین ها و مواد معدنی ،پروتئین ها و چربی ها می باشد. خصوصیات فیزیکی وشیمیایی عسل بسته به منطقه پرورش زنبور و نوع گل و گیاه متفاوت است. درمطالعات صورت گفته توسط محققین کشور خصوصیات کیفی عسل های مناطق مختلف ایران (pH، رطوبت ، قند های احیا کننده ، خاکستر ، اسیدیته ، فعالیت دیاستاز ، مواد جامد نامحلول ، ویژگی های میکروبی و ...) ارزیابی شده اند. بررسی ها نشان می دهد که میزان قندهای احیا کننده درعسل منطقه آذربایجان در فصول مختلف متفاوت بوده و در فصل تابستان به بالاترین میزان میرسد و از نظر pH، رطوبت ، خاکستر در فصول مختلف تغییر چندانی نکرده است. میزان رطوبت عسل منطقه گرمسار از حد استاندارد جهانی کمتر بوده و نشان دهنده کیفیت خوب عسل است. زیرا میزان بالای آن باعث تخمیر و فساد می شود. و به تناسب آن وزن مخصوص بالا باید باشد. میزان اسیدیته عسل این منطقه بالاست که بستگی به نوع گل و شهد مورد استفاده زنبو عسل دارد. امروزه با توجه به فراوری نامطلوب و تقلبات انجام شده در تولید عسل کیفیت نامناسب این ماده مغذی را در پی داشته لذا اهمیت ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و برآورد میزان تقلبات این محصول را نشان می دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رزاق محمودی
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
کبری فرهودی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی قزوین
مرضیه پاک ترمنی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی قزوین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :