بررسی میزان مهاجرت آلومینیوم به فرمولاسیون های مختلف غذایی تحت شرایط پخت و پز خانگی

امروزه وجود آلومینیوم در رژیم غذایی انسان به عنوان یک آلاینده نگرانی بسیاری از محققین را برانگیخته است. به نظر می رسد که ظروف پختو پز ایرانی یکی از منابع رایج دریافت آلومینیوم مردم ایران از طریق رژیم غذایی است. به همین دلیل در این تحقیق میزان مهاجرت آلومینیوم از طریق ظروف آلومینیومی به محیط های غذایی بررسی گردید. برای این منظور، فرمولاسیون های مختلف غذایی شامل آش رشته، آش جو، شله زرد، عدسی، برنج، سس ماکارونی، سویا، خورشت سبزی، قیمه بادمجان و سوپ تهیه گردیدند و میزان مهاجرت آلومینیوم به این مواد غذایی با استفاده از دستگاه جذب اتمی اندازه گیری شد. در بیشتر موارد میزان آلومینیوم در نمونه های حرارت داد ه شده در ظروف آلومینیومی به طر ز معنی داری بیشت ر از نمونه های کنترل در هر گروه از مواد غذایی بود، اما این میزان افزایش در تمام شرایط بسیار پایین و غیرقابل توجه بود. میزان مهاجرت در نمونه های جامدی چون برنج بسیار ناچیز بود. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان آلومینیوم نمونه های غذایی طبخ شده در ظروف آلومینیومی به طور معنی داری بیشتر از نمونه های کنترل بود و به همین دلیل استفاده طولانی مدت از این ظروف ممکن است خطراتی را برای استفاده کنندگان از این ظروف به همراه داشته باشد.

کلیدواژه ها:

آلومینیوم ، مهاجرت ، فرمولاسیون های غذایی