بهینه سازی غلظت ممانعت کنندگی اسانس آویشن شیرازی بر رشد ویبریو پاراهمولیتیکوس در ماهی قزل آلای شور

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 807

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_951

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

ویبریو پاراهمولیتیکوس (Vibrio parahaemolyticus)، باکتری گرم منفی میله ای است که در انواع مختلف فراوردههای دریایی قادر به رشد است. مصرف فراوردههای دریایی خام و یا کم پخته آلوده به ویبریو پاراهمولیتیکوس، منجر به ایجاد گاستروانتریت حاد با علایماسهال، سردرد، استفراغ، تهوع، دل پیچه و تب مختصر میشود. اثر ضد میکروبی اسانس آویشن شیرازی با نام علمی zataria multiflora boiss بر جلوگیری از رشد باکتری مذکور در پژوهشهای سایر محققین به اثبات رسیده است. این بررسی به منظور ارزیابی بهترینغلظت ممانعت کنندگی این اسانس بر رشد باکتری ویبریو پارا همولیتیکوس در ماهی قزل آلای شور شده (8% نمک در بافت) انجام گرفت. برای یافتن شرایط بهینه فرایند که بالاترین اثر ممانعت کنندگی را بر رفتار ویبریو پاراهمولیتیکوس در فیله ماهی قزل آلای شور شده داشته باشد از روش شناسی سطح پاسخ (RSM) استفاده شد. متغیرهای مورد بررسی، غلظت اسانس در محدوده 0-8% و دمای 10-26˚C بودند.آزمایشات با 4 نقطه مرکزی در 12 تیمار انجام شد. بعد از اعمال متغیرهای آزمون، شمارش میکروبی در روزهای 0 ، 7 و 14 انجام گرفت. برای هر پاسخ، مدل خطی و مدل درجه دوم و اثر متقابل آنها مورد برازش قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش غلظت اسانس و کاهش دمای اینکوباسیون در دوره نگهداری، به طور معنی داری مانع از رشد ویبریو می شود (p<0.05). با استفاده از روش تابع مطلوب برای بهینه سازی عددی، بهترین اثر ممانعت کنندگی، در غلظت اسانس 0/8% و دمای 10˚C تعیین شد. در این نقاط بهینه، رشد باکتری ویبریو در روزهای 1، 7 و 14 همگی کمتر از 100cfu/gr مشاهده شد.

نویسندگان

سوده ذولفقاری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران

سیدعلی مرتضوی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران

هاجر نعیمی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی ، سبزوار، ایران

محمدرضا عینی نجف آبادی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه علوم و صنایع غذایی ، شاهرود، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پا ر ا همو لیتیکو (Vibrio p arahaemolyticu s)س د ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Amirmozafari, N., Forohesh, H., Halakoo, 2005. Occurrence of Pathogenic Vibrios ...
  • Beuchat LR. Sensitivity of Vibrio p arahaemolyticu S to spices ...
  • Burt, S. 204. Essential ois: their antimicrobial properties and potential ...
  • ianian Herbal Pharmacopoeia Commission .2003. First edition. Ministry of Health, ...
  • Jay JM, Loessner MJ, Golden DA. Modern Food Microbiology. Seventh ...
  • Juncioni de Arauz, L., A. Faustino Jozala., P. GavaMazzola, and ...
  • Lin YT, Labbe RG, Kalidos S. Inhibition of Vibrio parahaemol ...
  • Oussalah M, Caillet S, Saucier L, Lacroix M.200, Inhibitory effects ...
  • Rasooli, I. and Mirmostaf, S.A. 2002. Antimicrobiat properties of Thymus ...
  • Singh, N. Singh, R.K. Bhunia, A.K and Stroshine, R.L. _ ...
  • Vuddhakul V, Bhoopong P, Hayeebilan F, Subhadrasakul S. Inhibitory activity ...
  • Yutaka Y, Satomi M, Oikawa H. Antimicrobial effect of spices ...
  • Zhen-quan Y, Xin-an J, Xiao-Hui Z, Guo-Wiang C, Wei-ming F, ...
  • نمایش کامل مراجع