ارزیابی ریسک غذایی فلزات کروم و سرب ناشی از مصرف ماهی کلمه تالاب بین المللی میانکاله
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,395
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_969
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف: با توجه به نقش مهم ماهی در تأمین غذای مردم جهان و شناسایی مطلوبیت و برتری غذایی این فرآورده بر دیگر مواد پروتئینی، روز به روز بر مصرف آن افزوده می شود. لذا بررسی وضعیت بهداشتی آن از اهمیت ویژهای برخوردار است. این تحقیق به منظور سنجش میزان فلزات سنگین کروم و سرب در بافت عضله 15 قطعه ماهی کلمه (Rutilus rutilus caspius) و همچنین بررسی ارزیابی خطر ناشی از مصرف این ماهی انجام گرفت. مواد و روشها: 15 قطعه ماهی کلمه توسط تور پره به طریق تصادفی صید شد. هضم شیمیایی بافت عضله به روش هضم تَر صورت گرفت. آنالیز میزان فلزات به روش جذب اتمی و با استفاده از دستگاه Thermo مدل GFS97 انجام شد. نتایج و بحث: میانگین غلظت کروم و سرب در بافت عضله ماهی کلمه به ترتیب 0/08 و 0/67 میلیگرم بر کیلوگرم به دست آمد. شاخص ارزیابی خطر هدف (THQ) برای فلزات کروم و سرب در بافت عضله کمتر از 1 محاسبه شد. میزان جذب روزانه (4/2) و هفتگی (11/2) کروم و میزان جذب روزانه (13/4) و هفتگی (93/8) سرب در اثر مصرف بافت خوراکی ماهی کلمه تعیین شد. نتایج نشان داد مقادیر بدست آمده از محاسبات این مطالعه، پایین تر از مقادیر مجاز قابل تحمل روزانه و هفتگی توصیه شده توسط USEPA, JECFA و FAO بوده است. نتیجه گیری کلی: در حال حاضر مصرف ماهی کلمه با نرخ کنونی از نظر فلزات کروم و سرب خطری از جنبه بهداشت و سلامتی برای مصرف کنندگان آن ندارد.
نویسندگان
حسین علی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد آلودگی های محیط زیست، دانشکده منابع طبیعی و محیطزیست، دانشگاه بیرجند
علیرضا پورخباز
استادیار گروه محیط زیست، دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه بیرجند
مهدی حسن پور
کارشناس ارشد آلودگی محیط زیست، سازمان حفاظت محیط زیست ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :