تولید ماست کمچرب عملگرا با استفاده از ژل بهدانه
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 711
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_001
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در طی سالهای اخیر به دلیل شیوع بیماریهای ناشی از مصرف چربی، مصرف محصولات غذایی کمچرب با استقبال زیادی مواجه شدهاند و این درحالی است که ماست یکی از محبوبترین فرآوردههای شیری است که در جیره غذایی مصرف کنندگان دارای جایگاه ویژهای است و بشر تمایل به مصرف نوع پرچرب آنرا دارد. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر ژل بهدانه بر ویژگیهای ماست کمچرب، در طول دوره نگهداری میباشد.افزودن ژل بهدانه به ماست موجب کاهش آباندازی، افزایش ویسکوزیته، ایجاد رنگی شبیه به ماست پرچرب، افزایش اسیدیته و ایجاد حالت خامهای در ماست میشود و در نهایت افزودن ژل بهدانه به میزان 0/2 درصد به ماست توصیه میشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیر بیگی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
امیر شاکریان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
ابراهیم رحیمی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
ایمان شهابی قهفرخی
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان