غنی سازی کیک با امگا- 3 موجود در دانههای گیاهی

بعضی از اسیدهای چرب غیر اشباع که دارای چند پیوند مضاعف به نامهای لینولئیک و لینولنیک اسیدهستند، در بدن ما ساخته نمیشوند. بنابراین باید از طریق غذاهای مصرفی تامین شوند. بههمیندلیل آنها رااسیدهای چرب ضروری مینامند. از جمله اسیدهای چرب ضروری امگا- 3 میباشد که عبارتند از: 1- الفا-لینولنیک اسیدALA که بیشتر منبع گیاهی دارد و در گیاهانی مانند سویا، بذرکتان، گردو، جوانه گندم، روغن سبزیجات و... موجوداست. 2- ایکوزاپنتانوئیک اسید EPA و3-دوکوزاهگزانوئیک اسیدDHA که این دو دسته آخر منحصرا در ماهی به مقدار زیاد یافت میشوند. الفا-لینولنیک اسید در رژیم غذایی انسان به عنوانماده متشکله برای سنتز اسیدهای چرب بلند زنجیره و گروه پروستاگلندین هورمونهای پستانداران ضروری است.از آنجاییکه محصولات آردی از پرمصرفترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب میشوند، ازمیان این محصولات کیک به واسطه ویژگیهای ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال مصرفکنندگان واقع شده است. از سویی اثرات مفیدی که اسیدهای چرب امگا- 3 بر بیماریهای قلبی-عروقی در انسان دارند منجر به ایده استفاده از دانههای گیاهی به عنوان منبع غنی و ارزان از آنها در کیک شده است.در این مقاله به مرور بررسیهای انجام شده بر تاثیر افزودن دانههای گیاهی غنی از امگا- 3 در محصولات آردی پرداخته شده است

کلیدواژه ها:

الفا-لینولنیک اسید ، امگا- 3 ، دانههای گیاهی ، کیک