مطالعه رنگ، عطر و طعم زعفران به روش خشک کردن خورشیدی

زعفران گرانترین ادویه دنیا است. یکی از مهم ترین اقلام صادراتی ایران، زعفران است. با استفاده ازمستندات تاریخی، منشاء زعفران و رویشگاه طبیعی آن دامنه نواحی کرمانشاه، همدان، تویسرکان، بروجرد، نهاوند، قم، قائنات و خراسان رضوی بوده است. نام علمی زعفران، کرکوس ساتیوسCrocus Sativus از تیره زنبقیان، گیاهی علفی و چند ساله، بدون ساقه، دارای سوخ یا نوعی ساقه زیرزمینی، غده ای پیاز شکلموسوم به بنه و در کشاورزی معروف به پیاز زعفران است. تکثیر گیاه زعفران بوسیله پیاز آن صورت می گیرد. در این تحقیق، رنگ، عطر و طعم زعفران که به ترتیب مربوط به ترکیبات کروسین، سافرانال و پیکروکروسیناست از نظر مقدار با استفاده از خشک کردن به روش خورشیدی مورد مطالعه قرار گرفته است و با مقادیر استاندارد آ ن مقایسه گردیده است. نتایج بررسی از تحقیقات محققین مختلف نشان می دهد مقدار کروسین 248میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران، مقدار سافرانال 34 میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران و مقدار پیکروکروسین17 میلی گرم در هر کیلوگرم زعفران است که در مقایسه با مقدار استاندارد مقدار کروسین 12/7درصد، مقدار سافرانال 13/3درصد مقدار پیکروکروسین 14/1درصد افزایش نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

خشک کردن زعفران ، رنگ زعفران ، زعفران ، عطر زعفران ، طعم زعفران ،