نگاه اجمالی بر نگهدارنده ها در صنعت لبنیات، بایدها ونبایدها

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 892

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_047

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

تحقیقات مختلفی درارتباط با تاثیر افزودنی های غذایی مانند نگهدارنده ها برروی سلامت انسان انجام گرفته است. نتایج برخی از این تحقیقات نشان دهنده عدم وجود تاثیرات نامطلوب این ترکیبات براساس مقادیر مجاز و معین در استانداردهای مواد غذایی بر سلامت انسان دارد. در این میان تبلیغات فراوانی از مزایایمصرف مواد غذایی فاقد نگهدارنده ها در سطح جامعه مشاهده می شود. بیشترین چالش در ارتباط با این ترکیبات به دلیل فاصله ای است که مابین علم و درک جامعهیا عام وجود دارد. در واقع علم استفاده از نگهدارنده ها در مقدار معین و مشخص براساس استانداردهای مرتبط با آن را مجاز می داند. در صنعت غذا به ویژه درصنعت لبنیات، نمی توان برخی از محصولات حاصل از شیر را بدون استفاده از نگهدارنده ها بر اساس شاخص های کیفی و ایمنی مورد نظر تولید کرد در صورتی که این آگاهی در افراد جامعه وجود ندارد. در سطح جهانی بسیاری از افزودنی ها مانند نگهدارنده های ناتامایسین، سوربات، پروپیونات و ترکیبات باکتریوسین در صنعت لبینات مجاز است اما براساس قوانین سازمان غذا و داروی ایران استفاده از آن در این گروه از محصولات ممنوع اعلام شده است. به نظر می رسد بازنگری ضوابط و قوانین مرتبط با افزودنی ها بویژه نگهدارنده ها در ایران با توجه به تحقیقات علمی جهانی ضروری است. همچنین اطلاع رسانی مناسب به جامعه در قالب ارایه پمفلت ودوره های آموزشی مرتبط با نگهدارنده های غذایی نیز گامی مثبت در راستای چگونگی دستیابی به غذای ایمن می باشد

نویسندگان

زهرا اسفندیاری

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

ندا قسامی

دانش آموخته کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • KREI (Korea Rural Economic Institute). Changes in daily dietary intake ...
  • Shim S.M. Seo S.H. Lee Y. Moon G.I. Kim M.S. ...
  • Esfandiari Z Badiey M. Mahmoodian P. Sarhangpour R. Yazdani E. ...
  • Ghanbarzadeh B. Priciples of Food Chemistry. Aeij publication. 2004. ...
  • Codex Alimentarius Commission Standard 1-1985. General standard for labeling of ...
  • Zamani Mazdeh F. Esmaeili Aftabdari F. Morad i- Khatoon abadi ...
  • Nurhan . Consumer food safety knowledge and practices in the ...
  • KFDA (Korea Food and Drug Administration) _ Dietary intake of ...
  • Dervisoglu M. Gul O. Aydemir O. Yazici F. Kahyaoglu T. ...
  • Tajalli F. Sarabi Jamab M. Karazhyan R. Mohsenzadeh M. Mehraban ...
  • Esfandiari Z. Badiey M. Maracy M.R. Sarhanpour R. Yazdani E. ...
  • Kim E.J. Na H.J. Kim U.N. Awareness on food additives ...
  • Seo K.W. Yang Y.S. Cho B.S. The survey on food ...
  • نمایش کامل مراجع