اطمینان از کیفیت و عملیات کنترل در صنایع غذایی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 676
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_086
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
انجام کلیه اعمال لازم به منظور کسب اطمینان از تطابق با معیار های تعیین شده در طرح تجزیه و تحلیل خطر و بازرسی نقاط کنترل بحرانیHACCP و تداوم این تطابق را کنترل مینامند.عمل انجام یک سلسله مشاهدات یا اندازهگیری های مربوط به پارامترهای کنترل،طبق برنامهی معین به منظور کسب اطمینان از اینکه یک نقطه کنترل بحرانیCCPتحت کنترل است.از جمله عملیات کنترل ،تمیز کردن درجا است که برای بسیاری از سیستم های تولید غذا که با مواد مایع سروکار دارند بکار میرود. کیفیت به معنی قابلیت پذیرش محصول از سوی مصرف کننده و قابلیت قبول آن از نظر قانون نسبت به پولی که مصرف کننده بابت آن میپردازد.در کل یک محصول دارای کیفیت خوب انتظار و رضایت مشتری را برآورده خواهد نمود(HACCP)سیستمی بر پایهی اصول علمی برای استفاده از ابزار و فنون شناسایی ،ارزیابی و کنترل خطرات موجود در فرایند تولید، توزیع محصولات غذایی است. در این مقاله مروری به توضیح بیشتر در مورد سیستمHACCPو روش های مطلوب تولید(GMP) و نیز تعریف و نقش کنترل کیفیت میپردازیم .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ماندانا منقبتی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :