CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری برتکنولوژی تولید پنیرهای کشسان و روش اسیدی کردن مستقیم

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۱۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NCFOODI22_098
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۳۷.۵۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری برتکنولوژی تولید پنیرهای کشسان و روش اسیدی کردن مستقیم

  صدیقه باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
  محمدکاظم دستغیب بهشتی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

چکیده مقاله:

پنیر حاصل رسوب میسلهای کازنین شیر در اثر افزودن استارتر کالچر، کلیسم کلراید و مایه پنیر میباشد.پنیر پیتزا دارای رنگ سفید مایل به زرد با عطر و طعم مختص به خود و بافتی با قابلیت کشسانی خاص جهت تهیه انواعغذاها از قبیل پیتزا و لازانیا میباشد. در این مقاله ما در ابتدا به بررسی پنیرهای کشسان، تفاوتهای این نوع پنیرها، عوامل فیزیکی وشیمیایی موثر بر آنها، فرایند تولید پنیر پاستا فیلاتا، ویژگیهای پنیر پاستا فیلاتا، انواع آزمون هایکششی مورد استفاده در پنیر های پاستا فیلاتا و بررسی خواص رئولوژیکی در پنیر موزارلای کم چرب و پر چرب تهیه شده از شیر ریز سیال سازی شده و ویژگیهای پنیرهای تولید شده به روش اسیدی کردن مستقیم میپردازیم. از ویژگیهای مهم پنیرهای تولیدی به این روش خواص منحصر به فرد و احساس دهانی ویژه میباشد. و عموما پنیر پیتزاییکه به طور مستقیم اسیدی شده است بافت نرمتری دارد. و این بافت ویژه در این نوع پنیر باعث میشود ویژگی های ذوب مطلوبی در پنیر به خصوص پنیر پیتزا ایجاد کند. یکی از تفاوتهای عمده این نوع پنیرهای بار میکروبی پایینتر ومیزان اسیدهای چرب آزاد بیشتر آنهاست چون عموما استارترهایی که استفاده میشوند دارای باکتریهای لیپولیتیک و لیپاز هستندکه باعث تولید اسیدهای چرب آزاد میشوند.

کلیدواژه‌ها:

بافت، پنیر کشسان، ریز سیالی شدن، رئولوژی، ویژگیهای فیزیکو شیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_098.html
کد COI مقاله: NCFOODI22_098

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
باقری, صدیقه و محمدکاظم دستغیب بهشتی، ۱۳۹۳، مروری برتکنولوژی تولید پنیرهای کشسان و روش اسیدی کردن مستقیم، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_098.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (باقری, صدیقه و محمدکاظم دستغیب بهشتی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (باقری و دستغیب بهشتی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • [)] Bylund, G., 1995, Dairy processing handbook, Tetra ...
  • Moral es-Celayaa, M. F., Lobato- Callerosa, C., Alv arez-Ramirezb, J. ...
  • Rehman, S. U., Farkye, N. Y., and Yim, B. (2003). ...
  • Rajiv Dave, I., Donald McMahon, J., Craig Oberg, J., and ...
  • _ Moral es-Celayaa, M. F., Lobato- Callerosa, C., Alv arez-Ramirezb, ...
  • . Rowney, M. K., Roupas, p., Hickey, M. W., and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۲۵۲
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.