افزایش زمان ماندگاری روغن ماهی طی دوره نگهداری تسریع شده در دماهای مختلف با استفاده از اسانس ریحان مقدس

امروزه به دلیل اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی تمایل روز افزونی به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد. به همین دلیل در این پژوهش از اسانس ریحان مقدس به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. اثر آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف اسانس( 250و500و750 ppmبه صورت جداگانه در روغن ماهی در دو دمای 45 و 60 درجه بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزیBHAمقایسه شد. اندازه گیری عدد پراکسید و آنیزیدین روغن ها نشان داد که کلیه ی غلظت های این اسانس قادر به کاهش اکسیداسیون بوده اند. اسانس در بیشترین سطح غلظتی نسبت به سایر تیمارها بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان داد

کلیدواژه ها:

ریحان مقدس ، اسانس ، روغن ماهی ، پراکسید ، آنیزیدین