بررسی کمی و آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل از هسته انار به کمک چند حلال شیمیایی

در این پژوهش عصاره از هسته انار و هسته انار پس از زدودن روغن، به کمک شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج شد. بازده استخراج عصاره، ظرفیت آنتیاکسیدانی و احیاکنندگی آن و همچنین توانایی به دام انداختن رادیکال های آزاد توسط عصاره، تأثیر عصاره بر مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیونی روغن سویای بدون آنتیاکسیدان، بهعنوان یک سیستم غذایی الگو مورد ارزیابی قرار گرفتند.مدل آماری مورد استفاده بهصورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکراربود. بررسی راندمان عصاره گیری نشان داد که حلال های هگزان و استون بهترتیب بالاترین راندمان استخراج را از هسته و کنجاله هسته انار داشتند. نتایج بررسی قدرتآنتی اکسیدانی احیای یون های آهن سه ظرفیتی و همچنین فعالیت به دام انداختن رادیکال های آزاد عصاره ها، مشخص کردند کهعصارهمتانولی هسته انار دارای بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی در بین سایر عصاره ها بودند. ارزیابی پایداری اکسایشی عصاره های استخراجی به روش رنسیمت نشان داد که عصاره متانولی هسته انار به صورت معنیداری پایداری اکسایشی نمونه شاهد را افزایش داد

کلیدواژه ها:

توانایی بهدام انداختن رادیکال های آزاد ، خواص آنتی اکسیدانی ، رنسیمت ، قدرت احیاکنندگی آهن ، هستهانار