کازئینات سدیم به عنوان نانوحامل طبیعی ویتامین D در نوشیدنی ها
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 698
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_133
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
کاهش مقدار چربی از رژیم غذایی سالم درتامین مواد مغذی آبگریز ضروری بدن مشکل ایجاد میکند. ازجمله مهمترین این مواد، ویتامینهای محلول در چربی، آنتیاکسیدانها، اسیدهای چرب چندغیراشباعی هستند کهبسیاری از مواد مغذی در طی پروسهها و مدت زمان نگهداری کاهش مییابند. در نتیجه توسعه تکنولوژی جهت افزایش حلالیت، پایداری و حفاظت از ترکیبات آبگریز در سیستمهای محلول و آبکی لازم به نظر میرسد. روش انکپسولاسیون روش بسیار مناسبی جهت حفظ مواد زیست فعال، ویتامین ها و اسیدهای چرب چند غیر اشباعی میباشد در این پژوهش، از کازئینات برای ریز پوشانی ویتامین Dاستفاده گردید نتایج طیف سنجی فرو سرخFTIR تشکیل کمپلکس بین کازئینات و ویتامین Dرا تائید کردند. اندازه ذرات محلول کازئینات سدیم % 1 در محدوده 150 تا 300 نانومتر قرار داشت و با افزودن ویتامینDآن به محدوده 450 تا 750 نانومتر افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم خوش منظر
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز