فراوری مواد غذایی با استفاده از فشار بالای هیدرو استاتیک

فناوری فشار بالا به عنوان یک روش غیر حرارتی بسیار مهم جهت فراوری مواد غذایی مطرح شده است. ویژگی مهم این فناوری نابود کردن میکرواورگانیسمها و غیر فعال کردن آنزیمها بدون تخریب مواد مغذی و طعم مواد غذاییمیباشد. طبق بررسیهای به عمل آمده، تاکنون فراوری انواع مواد غذایی از قبیل میوهها، آب میوهها، فراوردههای گوشتی، مربا، فراوردههای لبنی و ... با فناوری فشار بالا نتیجه بخش بوده است. مهم ترین کاربرد این فناوری بهعنوان یک روش غیرحرارتی در زمینهی افزایش عمر نگهداری مواد غذایی است. اما در دههی اخیر جنبههای دیگری از کاربردهای این فناوری در صنایع غذایی آشکار شده است. برای مثال بهبود بخشیدن به خواص رئولوژیکی و عملکردی ترکیبات غذایی، استخراج ترکیبات غذایی، خشک کردن اسمزی، انجماد ویخ زدایی تحت فشار از کاربردهای نوین فناوری فشار بالا در صنایع غذایی میباشد. در این مقاله مروری مبانی فشار بالای هیدرواستاتیک معرفی و کاربردهای این فناوری در مواد غذایی بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

فشار بالای هیدرواستاتیک ، فراوری مواد غذایی ، نگهداری مواد غذایی ، سازوکار ضد میکروبی فشار بالا