بررسی شاخص های میکروبی سوسیس تخمیری تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)تلقیح شده باکشت آغازگر ترکیبی Lactobacillus plantarum وPediococcus pentosaceus
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 625
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_172
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
به منظور بهبود امنیت غذایی و هم چنین دادن ارزش افزوده به فرآورده های شیلاتی، برای اولین بار در ایران ترکیبی از باکتری هایPediococcus pentosaceus و Lactobacillus plantarum به عنوان کشت آغازگر، به سوسیس کپور معمولی تلقیح شد و اثرات آن بر شاخص های میکروبی مورد مطالعه قرار گرفت. تخمیردردرجه حرارت35nv[i در مدت زمان 48 ساعت انجام شد. شمارش گروه های مختلف میکروبی( باکتری های اسیدلاکتیک 1، سودوموناس ها 2 و انتروباکتریاسه ها 3) وpH در طول مدت انکوباسیون (زمان صفر، 24 و 48 ساعت) انجام شد. پیشرفت تخمیر و رشد سریع باکتری های اسید لاکتیک منجر به کاهش شدید درpHو در نتیجه محدود نمودن رشد Pseudomonas و Entrobacteriaceaها شد. بر اساس نتایج به دست آمده، کشت های آغازگر به طور موثری باعث کاهش باکتری های نامطلوب و بهبود امنیت غذایی سوسیس تخمیری شده و می توانند به عنوان یک روش بهینه جهت تولید محصولات ارزش افزوده مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرزانه یزدان پرست
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سیدعلی جعفرپور
استادیار گروه شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری
کارشناس ارشد پژوهشکده اکولوژی خزر ساری
عاطفه علی نژاد
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :