مروری بر نوشیدنی های لبنی تخمیری بر پایه غلات
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 957
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_174
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
توسعه مداوم غذاهای جدید، پاسخی در جهت افزایش آگاهی مصرف کننده از سلامت غذاها و نقش آنها در پیشرفت کیفیت عمر می باشد. صنعت لبنیات محصولاتی جدید با کیفیت تغذیه ای بالا را توسعه داده که جایگاه خوبی در بازار کسب نموده است. بنابراینمحصولات لبنی سنتی در حال تحول به نسل جدیدی از محصولات لبنی با خصوصیات متفاوت و ویژگی های تغذیه ای و سلامتی بهتر هستند. در بازارهای جهانی اکثر غذاهای فراسودمند بر پایه شیر می باشند و در سال های اخیر تلاش هایی در جهت توسعه غذاهایفراسودمند با استفاده سوبستراهای تخمیری مثل غلات صورت گرفته است. نوشیدنی های لبنی تخمیری برپایه غلات به این گروه ازمحصولات جدید تعلق دارند. دانه های غلات به عنوان یکی از منایع اصلی مواد مغذی در سراسر جهان مطرح می باشند و بدلیل دارا بودن یکسری از ترکیبات دارای اثرات فیزیولوژیکی نیز بوده و به طور انتخابی قادر به تحریک رشد لاکتوباسیلوس ها و بیفیدوباکتر ها به عنوان باکتری های پروبیوتیک در روده می باشند. هدف مقاله آشنایی با انواع نوشیدنی های لبنی تخمیری بر پایه غلات به عنوان یک محصول سلامت بخش می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا جهانبخش اسکویی
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
سمیرا تیزچنگ
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
سمیرا اصل نژادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :