بررسی نقش مواد اولیه در ارتقاء کیفیت نان
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 637
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_179
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آنرا تهیه نموده است و تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می گردد. نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود و طبق تعریف نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که از خمیر نمودن ماده اصلی آرد و مایه خمیر و ترکیب آنها با آب یا سرخ کردن خمیری که متشکل ازآرد و آب است، تهیه می شود . با توجه به اهمیت تغذیه ای ، بهداشتی نان و فرآورده های غلات و با عنایت به نقش استراتژیکی و ابعاد اقتصادی ، اجتماعی و سیاسیآن ، سازمانهای متعددی بنابر وظایف و ماموریتهای خود به نحوی در مکانیسم عملیاتی مختلف تهیه و تولید گندم ، آرد و نان فعالیت می نمایند ، لیکن مشکلاتعدیده ای در بخشسهای مختلف تولید ، توزیع و عرضه نان ماکول و سالم وجود دارد که بررسی و تحقیق و فعالیت همه جانبه ای را در این راستا طلب می نماید برهمین اساس ، اولین قدم در تولید نان سالم ، انتخاب مواد اولیه مناسب و مطلوب ، تهیه فرمول مناسب و روش عمل آوری صحیح خمیر می باشد که دراین مقاله به ذکر خصوصیات کیفی مواد اولیه مورد نیاز جهت تولید نان اشاره می کنیم
نویسندگان
محسن یلا
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی،آمل، ایران