مقایسه میزان آبگیری مجدد و چروکیدگی در دانه های انار خشک شده با روشهای پیش تیمار اسمزی وومایکروویو

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 668

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_185

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر میوه انار به عنوان یک محصول با ارزش غذایی بالا بسیار مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است، بخش-های خوراکی میوه انار هم به صورت تازه (آب میوه، مربا، ...) و هم به صورت خشکشده (اناردان) استفاده میشود. در این تحقیق دانه انار را با دو روش پیش تیمار اسمزی (با غلظت 40 درصد و دما های 40-50-60 درجه سانتی گراد) و سپس خشک کردن تکمیلی در آون با دامنه دمایی 50-60-70 درجه سانتی گراد به صورت جداگانه و همچنین پیش تیمار مایکروویو (با قدرت های 300-500-700 وات) و سپس خشک کردن تکمیلی با آون با همان دامنه دمایی خشک شدند. هدف از این تحقیق تعیین کیفیت بهتر دانههای خشک شده انار از نظر خواص فیزیکوشیمییایی بر اساس نوع خشککن میباشد. بر اساس نتایج بدست آمده زمانی که از پیشتیمار مایکروویو برای خشککردن استفاده میشود به علت ایجاد ترک های بسیار ریز در بافت دانه ها باعث افزایش نقاط جذب آب میشود و ...

کلیدواژه ها:

انار. خشک کردن. آبگیری مجدد. چروکیدگی

نویسندگان

سمیه شکری

کارشناس ارشدعلوم و صنایع غذائی

سیدمهدی جعفری

دانشیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مرضیه بلندی

استادیار گروه صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • RastogiNK. , Nayak, C.A. andRaghavarao _ K. 2004. Influence of ...
  • SchltzE.L, Mazzoko M, Machado R, Bolzan A, Quadri M. B, ...
  • Lewicki P.P. 1998. Some remarks _ rehydration of dried foods, ...
  • Lopez A, Iguaz A, Esnoz A, Virseda P. 2000. Thin- ...
  • نمایش کامل مراجع