بررسی روش های اصلاح آنزیمی و فیزیکی چربی شیر

چربی شیر گاو یکی از مهم ترین ترکیبات طبیعی چربی است که در ساختار تری آسیل گلیسرول آن 400 نوع آمینو اسیدمختلف به کار رفته است.این امر موجب شده که شیر به عنوان یک ترکیب مغذی و فراسودمند شناخته شود. ترکیب چربی شیر بسیار متنوعبوده و شامل ویتامین های محلول در چربی و اسید های چرب ضرورری مورد نیاز بدن است. علاوه بر این چربی شیر دارای خواصفیزیکی، شیمیایی و حسی مطلوب است. اگر چه برخی از خواص نامطلوب چربی شیر مانند: دارا بودن اسید های چرب بلند زنجیر و قابلیت پخش شدن اندک در کره منجر شده که راه حل های تکنولوژیکی جدیدی برای اصلاح خواص فیزیکی و شیمیایی چربی شیر ایجاد گردد. در این مقاله روش های اصلاح آنزیمی و فیزیکی چربی شیر بررسی می شود

کلیدواژه ها:

چربی شیر ، اصلاح آنزیمی ، اصلاح فیزیکی