اثر ضد میکروبی لاکتوباسیلوسهای جدا شده از محصولات لبنی

فساد قارچی مواد غذایی به خصوص فراوردههای لبنی یکی از نگرانیهای اصلی تولیدکنندگان این محصولات به شمار میآید.نظر به این که استفاده از مواد غذایی با نگهدارنده شیمیایی به علت اثرات منفی بر سلامت انسان و محیط زیست در بین مصرفکنندگان به طور چشمگیری کاهش پیدا کرده است. به همین دلیل یکی از چالشهای اصلی صنعت غذا، تولید مواد غذایی فرآوری شده بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی است. علاوه بر این، مقاومت داروئی به آنتی بیوتیکها در دستگاه گوارش روز به روز بیشتر می شود لذا استفاده از باکتریهای اسید لاکتیک نظیرلاکتوباسیلوسها به دلیل اثرات ضد میکروبی آنها علیهپاتوژن های دستگاه گوارش و همچنین به عنوان نگهدارندههای زیستی برای کاهش فساد قارچی مواد غذایی، یک راه حل مناسب جهت کاهش مصرف نگهدارندههای شیمیایی در فراوری این محصولات و کاهش استفاده از آنتی بیوتیکها محسوب میگردد.

کلیدواژه ها:

فرآوردههای لبنی ، فساد قارچی ، لاکتوباسیلوسها ، نگهدارنده زیستی