بررسی اثر طعم دهنده بر ماست طعم دار

توجه به ارزش غذایی بالای ماست و حاوی بودن مقادیر بالای پروتئین و باکتری های پروبیوتیک استفاده از این فراورده همواره توسط متخصصین تغذیه توصیه می گردد. لذا توجه به افزایش کیفیت و تنوع آن حائز اهمیت است.بدین منظور می توان از طعم دهنده های طبیعی که حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند بهره برد. هر چند اعتقاد بر این است که افزودن طعم دهنده ها بر پذیرش بافت طعم دار بی تاثیر است و چربی ماست، سرعت نفوذ ترکیباتآرومایی فرار در ماست را کاهش می دهد که این عامل در کم احساس شدن طعم نامطلوب برخی طعم دهنده ها در ماست پر چرب موثر است. همچنین می توان استفاده از طعم دهنده ها در تهیه ماست سویا به منظور کاهش طعم نامطلوب لوبیایی را یکی از کاربرد های اصلی استفاده از طعم دهنده ها در ماست طعم دار ذکر کرد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات آنتی اکسیدانی ، تنوع ، طعم دهنده ها ، ماست طعم دار