بررسی و اندازه گیری میزان آفلالاتوکسین M1 درنمونه های پودر آب پنیر با روش الالایزا

پودر آب پنیر یکی از فرآورده های شیری است که حاوی مقادیرفراوانی از ترکیبات مفید غذایی می باشد و در صنایع غذایی کاربرد فراوان دارد. بنابراین حصول اطمینان از سلامت آن و عدم آلودگی آن با مواد مختلف از جمله آفلاتوکسینM1برای حفاظت از سلامت مصرف کنندگان امری ضروری به نظر می رسد. وجود آفلاتوکسینM1در پودر آب پنیر ناشی از تولید این فرآورده لبنی از شیرهای آلوده به آفلاتوکسینM1است. این مطالعه به منظور تعیین وضعیت آلودگی پودر آب پنیر به آفلاتوکسین M1در دو کارخانه تولیدی داخلی صورت گرفت. 84 نمونه پودر آب پنیر در طی 8 ماه از آذر 1391 تا تیر 1392 ، جمع آوری و به روش الایزای رقابتی از نظر آفلاتوکسینM1مورد سنجش قرار گرفت. تمامی نمونه ها درجات مختلفی ازآلودگی داشتند. میزان آفلاتوکسینM1موجود در 41 نمونه48/8درصد) کمتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران و 43 نمونه آلودگی بالاتر از حد استاندارد ( 1 میکروگرم در لیتر) را نشان می دادند که در واقع 51/2درصد از کل نمونه ها را شامل می شد. میانگین غلظت سم در کل نمونه های مورد مطالعه1101/ 2±739/2نانوگرم در کیلوگرم و دامنه غلظت از 200 تا 7000 نانوگرم در کیلوگرم متغیر بود. محاسبات آماری نشانداد که تفاوت معنی داری بین غلظت آفلاتوکسین M1 درنمونه های تولید شده درفصول مختلف وجودندارد P>0/05 میانگین آلودگی محصول دو کارخانه تولید کننده معنی دار نبود.در نهایت نتایج حاصل از این پژوهش وجود آلودگی به سمآفلاتوکسینM1را در پودر آب پنیر تولید شده را مطرح می کند، هر چند که لزوم بررسی بیشتر توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین M1/ پودر آب پنیر ، الایزا ، کارخانه