بررسی خصوصیات حسی و شیمیایی ماست غلیظ تولید شده حاصل از اختلاط ناتراوه فراپالایش شیرو شیر سویا

ماست غلیظ محصول تخمیری شیر با بافت خمیری و نیمه جامدی است که از تغلیظ شیر با روشهای مختلف تهیه می شود به طورمعمول این محصول دارای 23-17 درصد ماده جامد7-0/5درصد چربی وPHزیر4/6می باشد، مطابق با استاندارد ایران ماده جامدبدون چربی در ماست چکیده پر چرب12درصد و محتوای چربی آن3/5 تا7 درصد می باشد.به دلیل معایبی چون آلودگی محصول، ازدست رفتن املاح معدنی،وقت گیر بودن و مقرون به صرفه نبودن تولیدسنتی ماست غلیظ شده،این روزها تولید کنندگان به دنبال روش مناسب برای تولید ماست غلیظ با کیفیت عالی هستند،دراین پژوهش اثر غلظت های مختلف شیر سویا 0و5و10و15 درصد برویژگی های حسی و شیمیایی ماست غلیظ تولید شده با ناتراوه فراپالایش شیرصورت گرفت نتایج نشان داد که شیرسویا اثر معنی داری را رویpHاسیدیته،رنگ، مزه0/01وروی موادجامد کل p‹0.05 داشت.افزایش میزان شیرسویا موجب افزایش میزان پروتئین در محصول می شد،اما روی چربی و بافت اثر معنی داری نداشت

کلیدواژه ها:

ماست غلیظ شده ، ناتراوه ، شیرسویا ، فراپالایش