CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثرنوع استارتر بر خصوصیات حسی و شیمیایی ماست غلیظ تولید شده حاصل از اختلاط ناتراوه فراپالایش شیرو شیر سویا

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۸۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NCFOODI22_266
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۶.۳۲ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثرنوع استارتر بر خصوصیات حسی و شیمیایی ماست غلیظ تولید شده حاصل از اختلاط ناتراوه فراپالایش شیرو شیر سویا

  علی رضا طیبی - دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار،ایران
  مسعود شفافی زنوزیان - عضوهیات علمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،ایران
    حسن رشیدی - عضوهیات علمی موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهادکشاورزی
  مصطفی مظاهری تهرانی - عضوهیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی،دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

کشت آغازگر رایج مورد استفاده برای تولید ماست و ماست غلیظ شده مخلوط از دو باکتری استرپتوکوکوس سالیواروس زیر گونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس به نسبتمساوی 1:1 می باشد،برخی از سویه های باکتری اسید لاکتیک که در تهیه ماست و سایر محصولات تخمیری به عنوان آغازگر مورد استفاده قرار می گیرد، تولید پلی ساکارید خارج سلولی می کنند که می تواند ویژگی های بافتی محصول را بهبود بخشددر این پژوهش از دونوع مایه کشت متفاوت(CH- و 1 YF-L811 برای بررسی اثر آن روی ماست غلیظ فرموله شده باشیرسویا صورت گرفت. نتایج نشان داد اثر استارتر رویpH اسیدیته، وآب اندازی معنی دار بوده((P‹0.01 اما بر روی رنگ،بافت،مزه،پذیرش کلی و ماده جامد کل اثر معنا داری نداشت.

کلیدواژه‌ها:

ماست غلیظ شده، ناتراوه، استارتر،شیرسویا

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_266.html
کد COI مقاله: NCFOODI22_266

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طیبی, علی رضا؛ مسعود شفافی زنوزیان؛ حسن رشیدی و مصطفی مظاهری تهرانی، ۱۳۹۳، بررسی اثرنوع استارتر بر خصوصیات حسی و شیمیایی ماست غلیظ تولید شده حاصل از اختلاط ناتراوه فراپالایش شیرو شیر سویا، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_266.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (طیبی, علی رضا؛ مسعود شفافی زنوزیان؛ حسن رشیدی و مصطفی مظاهری تهرانی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (طیبی؛ شفافی زنوزیان؛ رشیدی و مظاهری تهرانی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۱۶۰۹
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.