CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تغذیه ای ماست غلیظ تولید شده به روش مستقیم و اختلاط با شیرسویا واثر آن روی ویژگی های رئولوژیکی محصول

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NCFOODI22_272
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۴۸.۰۹ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تغذیه ای ماست غلیظ تولید شده به روش مستقیم و اختلاط با شیرسویا واثر آن روی ویژگی های رئولوژیکی محصول

  علی رضا طیبی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار،ایران
  مسعود شفافی زنوزیان - عضوهیات علمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،ایران
    حسن رشیدی - عضوهیات علمی موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهادکشاورزی
  مصطفی مظاهری تهرانی - عضوهیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی،دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

ماست غنی از مواد مغذی از جمله پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه کلسیم است. ماست و سایر فرآورده های لبنی تخمیری از لحاظ تغذیه ای مواد غذایی غنی هستند که مقادیر معنی داری از چندین ماده مغذی را با کالری نسبتاً پایین فراهم می کنند خواص قابل توجه ماست غلیظ شده در مقایسه با ماست معمولی عبارتند از؛ پروتئین بالاتر2/5برابر) ، مواد معدنی بالاتر1/5برابر)، محتوای لاکتوز پایین تر و چربی قابل تنظیم بر طبق تقاضای مصرف کننده می باشد. دراین پژوهش ریتنتیت فراپالایش شیر از خط تولید پنیر تهیه گردید و در 4سطح( 10،5،0و15 درصد)با شیر سویا فرموله شد و به این ترتیب ماست سویا غلیظ شده به روش مستقیم(بدون آبگیری)تولید شد،سپس اثر آن روی ویژگی های تغذیه ای و رئولوژیکی محصول بررسی گردید.نتایج نشان دادکه شیرسویا موجب افزایش ویسکوزیته وضریب قوام محصول شده و اختلاف معنی داری را درویسکوزیته،شاخص رفتار جریان nوضریب قوام k ایجادکرد p<0.01

کلیدواژه‌ها:

شیرسویا، ماست غلیظ،رئولوژیکی،تکنولوژیکی،تغذیه ای

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_272.html
کد COI مقاله: NCFOODI22_272

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طیبی, علی رضا؛ مسعود شفافی زنوزیان؛ حسن رشیدی و مصطفی مظاهری تهرانی، ۱۳۹۳، بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تغذیه ای ماست غلیظ تولید شده به روش مستقیم و اختلاط با شیرسویا واثر آن روی ویژگی های رئولوژیکی محصول، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_272.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (طیبی, علی رضا؛ مسعود شفافی زنوزیان؛ حسن رشیدی و مصطفی مظاهری تهرانی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (طیبی؛ شفافی زنوزیان؛ رشیدی و مظاهری تهرانی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۱۵۹۴
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.