نقش گیرنده های اکسیژن در بسته بندی های پیشرفته مواد غذایی

تکنولوژی بسته بندی فعال برای غذاها یکی از جدیدترین و پرکاربردترین روشهای بسته بندی مواد غذایی است که امروزه طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. این تکنولوژی به گونه ای طراحی شده که قادر است دسته ای ازمواد نامطلوب را از فضای سر بسته بندی به روش جذب، جذب سطحی ، جاروب کردن یا ربایش خارج کند. برای دست یافتن به این هدف یک جاذب یا جاذب سطحی فیزیکی یا شیمیایی در مواد بسته بندی شرکت داده شده و یاجداگانه به صورت بالشتکsachetدر درون بسته قرار داده می شود. در بسیاری از موارد تجزیه ی غذاها در اثروجود اکسیژن است. گیرنده های اکسیژن قادرند غلظت اکسیژن را به کمتر از 0.01 % کاهش داده ودر همان سطح نگه دارند. در واقع گیرنده ی اکسیژن ماده ای است که اکسیژن را به طور آنزیمی یا شیمیایی می گیرد و بنابراین بسته یغذا را کاملاً در مقابل تجزیه و تغییر کیفیت در اثر اکسیژن محافظت می کند.در این پژوهش ، به بررسی انواع گیرنده های اکسیژن ، مکانیسم کلی آنها و کاربردشان در صنعت بسته بندی مواد غذایی پرداخته و مروری بر فیلم های گیرنده اکسیژن نیز داشته ایم.

کلیدواژه ها:

بالشتک ، بسته بندی فعال ، جذب سطحی ، گیرنده های اکسیژن