تکنولوژی تولید نان بدون گلوتن فراسودمند

نان یکی از مواد غذایی اصلی در سرتاسر جهان می باشد، و شکل های متعددی دارد که هر کدام ویژگی های مشخصی دارند.متجاوز از یک قرن صنعت پخت در سراسر دنیا در حال بهبود دادن نان های گوناگون سنتی با استفاده از جمع آوری دانش جدیدتر میباشد، در نتیجه بتوان با استفاده از موادخام مختلف به نان با کیفیتی برسیم. بیماری سلیاک یا بیماری روده ای ناشی از حساسیت گلوتن، بیماری مزمن و التهابی است که علاوه بر دستگاه گوارش سایر اعضاء بدن را نیز به نحوی درگیر می سازد، به طوری که با علایم و نشانه های بالینی متعدد و مختلفی خود را نشان می دهد . این بیماری حاصل تداخل گلوتن موجود در مواد غذایی، سیستم ایمنی بدن، ژنتیک وعوامل محیطی است. با فرمولاسیون نان با آرد نخود و برنج و بکار بردن کفیر در آن به نانی با ساختار مناسب و ظاهری روشن با طعمی متمایل به ترش بدست آمد.

کلیدواژه ها:

سلیاک ، گلوتن ، کفیر