CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تکنولوژی تولید نان بدون گلوتن فراسودمند

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۵۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NCFOODI22_322
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۳.۰۳ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله تکنولوژی تولید نان بدون گلوتن فراسودمند

  محمد طیبی - دانشگاه صنعتی اصفهان
    محمد شاهدی - دانشگاه صنعتی اصفهان
جعفر میلانی - دانشگاه ساری
  آرزو قربانپور - دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

نان یکی از مواد غذایی اصلی در سرتاسر جهان می باشد، و شکل های متعددی دارد که هر کدام ویژگی های مشخصی دارند.متجاوز از یک قرن صنعت پخت در سراسر دنیا در حال بهبود دادن نان های گوناگون سنتی با استفاده از جمع آوری دانش جدیدتر میباشد، در نتیجه بتوان با استفاده از موادخام مختلف به نان با کیفیتی برسیم. بیماری سلیاک یا بیماری روده ای ناشی از حساسیت گلوتن، بیماری مزمن و التهابی است که علاوه بر دستگاه گوارش سایر اعضاء بدن را نیز به نحوی درگیر می سازد، به طوری که با علایم و نشانه های بالینی متعدد و مختلفی خود را نشان می دهد . این بیماری حاصل تداخل گلوتن موجود در مواد غذایی، سیستم ایمنی بدن، ژنتیک وعوامل محیطی است. با فرمولاسیون نان با آرد نخود و برنج و بکار بردن کفیر در آن به نانی با ساختار مناسب و ظاهری روشن با طعمی متمایل به ترش بدست آمد.

کلیدواژه‌ها:

سلیاک، گلوتن، کفیر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_322.html
کد COI مقاله: NCFOODI22_322

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طیبی, محمد؛ محمد شاهدی؛ جعفر میلانی و آرزو قربانپور، ۱۳۹۳، تکنولوژی تولید نان بدون گلوتن فراسودمند، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_322.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (طیبی, محمد؛ محمد شاهدی؛ جعفر میلانی و آرزو قربانپور، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (طیبی؛ شاهدی؛ میلانی و قربانپور، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • (باقری، ع نظامی ا .گنجعلی، ع .و پارسا م .۱۳۷۶ ...
  • ابراهیم پورهاذ. پیغمبردوست، . آزادمرددمیرچی، ص.۱۳۸۹. تاثیر افزودن پکتین گوار ... (مقاله ژورنالی)
  • لشکری، ف. میلانی، جمعمدزادگانع. ۱۳۹۱بررسی پدیده بیاتی نان بدون گلوتن ...
  • Thompson T, 2001. Wheat starch, gliadin, and the gluten- free ...
  • Gallagher E, Gormley TR and Arendt EK, 2004. Recent gluten-free ...
  • Kao, C. and Robinson, R.1978. Nutritional aspects of fermented food ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۲۳۸۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.