بررسی ویژگیهای آنتی اکسیدانی عصاره های آبی و الکلی گلبرگ زعفران

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,124

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_326

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

در فرآیند تولید زعفران، از قسمت کلاله و خامه گل به عنوان زعفران تجاری استفاده می شود و سایر قسمت های گل از جمله گلبرگ ها به عنوان ضایعات دور ریخته می شوند که از حجم بسیار بالایی برخوردارند و می توانند منبع مناسبی از ترکیبات بیواکتیو باشند.در این پژوهش در ابتدا میزان کل ترکیبات فنولیک موجود در گلبرگ زعفران اندازه گیری و سپس خاصیت آنتی اکسیدانی آنها بررسی گردید. بر اساس نتایج بدست آمده میزان کل ترکیبات فنولیک در عصاره های آبی، اتانولی و متانولی به ترتیب143/46و141/13و138/70 میلی گرم معادل اسید گالیک در گرم عصاره محاسبه گردید. در روش اندازه گیری قدرت احیاءکنندگی، غلظت200μg/mlعصاره ابی وغلظت 300μg/ml عصارههای اتانولی و متانولی قدرت احیاءکنندگی بیشتری نسبت به غلظت25μg/ml وBHTنشان دادند. در سیستم بتاکاروتن/ لینولئیک اسید همه عصاره ها در غلظت2000μg/mlدرمقایسه با غلظت 300μg/ml ازbHT توانایی بیشتری در کاهش اکسیداسیون نسبت به گروه کنترل نشان دادند. بر اساس این نتایج می توان چنین استنباط کرد که گلبرگ زعفران می تواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی مطرح، همچنین جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدانهای سنتزی در صنایع غذایی باشد.

نویسندگان

مریم عباس والی

استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

افشین رعنایی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Podsedek A .Natural antioxidants and antioxidant capacity of brassica vegetables. ...
  • Canillac N, Mourey A. Antibacterial activity for the essential oil ...
  • Mirheidar H. Herbal information, 2nd edition Volume 2, Bureau of ...
  • John P, Sunan W, Massimo F. Chemical and biological properties ...
  • Pinelo M, Rubilar M, Sineiro J, et al. Extraction of ...
  • S anchez-Vioque R, _ driguez-Conde MF, Reina-Urena JV, et al. ...
  • نمایش کامل مراجع