بررسی ویژگیهای فیزیکی و حسی شیر غنی شده با ویتامین D3 ریزپوشینه شده
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 851
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_330
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
ویتامینD از ترکیبات استروئیدی با فعالیت ضد نرمی استخوان است. به علت نبود مقدار کافی ویتامین در مواد غذایی مختلف، غنی سازی مواد غذایی با این ویتامین انجام میشود. شکلهای مختلف این ویتامین در برابر عوامل محیطی ناپایدار بوده و تجزیه میگردند. به طور معمول میزان ویتامین موجود در شیرهای غنی شده با ویتامین ریزپوشینه نشده با گذشت زمان کاهش می- یابد. ریزپوشینههای ویتامین 3D با روش تودهای شدن مرکب با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی تولید شدند. راندمان ریزپوشانی کردن ویتامین D3 % 90 برآورد شد. میزان ویتامین موجود در شیر غنی شده با ریزپوشینهها در طی زمان افزایش یافت. اسیدیته pHشیر غنی شده با ریزپوشینهها به ترتیب با افزایش زمان افزایش و کاهش یافت. ویسکوزیته شیر غنی شده با ریزپوشینهها بیشتر از نمونههای شاهد بود. در ارزیابی حسی در ویژگیهای رنگ، بو و پذیرش کلی اختلاف معنا داری بین نمونههای شیر غنی شده با ویتامینD3 شیر غنی نشده مشاهده نشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه یاری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
میلاد فتحی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :