CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر روش افزودن نمک بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۲۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NCFOODI22_333
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۰۱.۱۷ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله اثر روش افزودن نمک بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش

    حسن رشیدی - استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی
  سیدعلی محمدی - دانشجوی فناوری ارشد تکتولوژی تولید فراورده های نوین لبنی؛دانشگاه جامع علمی کاربردی(مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
  علی نخعی - فارغ التحصیل کارشناسی تکنولوژی لبنیات، مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)

چکیده مقاله:

پنیر فراپالایش یکی از پرمصرف ترین انواع پنیر در ایران است که دارای 2 تا 3 درصد نمک نیز می باشد.نمک معمولا پس از انعقاد شیر، بر روی کاغذ پارچمنت اضافه می گردد.در این پژوهش اثر افزودن نمک به صورت مستقیم به ناتراوه بررسی و با روشمعمول(استفاده از کاغذ پارچمنت) مقایسه گردید. نتایج حاصل از بررسی نشان داد که امکان تولید پنیر بدون استفاده از کاغذ پارچمنت وجود دارد. مقایسه ویژگیهای شیمیایی 2 نمونه پنیر نشان داد که بدون استفاده از کاغذ پارچمنت، ماده جامد پنیر کاهش و درصد رطوبت آن افزایش می یابدکه دلیل آن افزایش آب اندازی در هنگام استفاده از کاغذ پارچمنت می باشد. همچنینpHو اسیدیته نمونه ها تفاوت آماری معنی داری نداشت. ارزیابی آزمونهای حسی نیز نشان داد دو نمونه دارای طعم و بافت کسانی هستند

کلیدواژه‌ها:

پنیر فراپالایش، نمک زنی، کاغذ پارچمنت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_333.html
کد COI مقاله: NCFOODI22_333

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رشیدی, حسن؛ سیدعلی محمدی و علی نخعی، ۱۳۹۳، اثر روش افزودن نمک بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_333.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رشیدی, حسن؛ سیدعلی محمدی و علی نخعی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (رشیدی؛ محمدی و نخعی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • دیدری، م. و ف. فرهنودی. ۱۳۷۹. کاربرد فراپالایش در صنایع ...
  • فرهنودی، ف. ۱۳۸۲. فن آوری تولید پنیر. شرکت سهامی‌صنایع شیر ...
  • فرهنودی، ف. ۱۳۷۷. صنعت شیر. شرکت سهامی‌صنایع شیر ایران جلد ...
  • قدوسی، ح ب.، م. ب. حبیبی نجفی، م. مظاهری تهرانی ...
  • Barry A.L. 1999. Technology of cheese making. CRC press.322 p.p. ...
  • P.L.H.Mc sweeney.2000. Fundamentals science.Aspen ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: ۵۰۵۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.