تاثیر زمان و غلظت روی ویژگی فیزیکو شیمیایی پنیر کوپه تولیدی با مایه قارچی
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 450
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_351
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
پنیر کوپه کردستان یک نوع پنیر سنتی است که اطلاعات بسیار ناچیزی در رابطه با نحوه تولید و آنالیز این فرآورده وجود دارد. در این پژوهش ارزیابی ویژگی های شیمیاییpH)اسیدیته و نمک) باتوجه به زمان رسیدن و سه غلظت1و1/5و2درصد مایه پنیرآنزیمی طی پنچ ماه دوره رسیدگی روی این فاکتورها انجام گرفت. نتایج آماری به دست آمده نشان می دهند طی دوره رسیدگی با گذشت زمان میزانpHنمک افزایش یافته و اختلاف معنی دارمی باشد(p<0/01میزان اسیدیته کاهش یافته اختلاف معنی دار وجوددارد(p<0/01 همچنین باتوجه به سه غلظت 1و1/5و2درصد) مایه پنیر آنزیمی اختلاف در مقدار(p<0/05)pHاسیدیته(p<0/01 )معنی دار است و در نمک(p<0/05) معنی دارنیست. نتایج حاصل از این مطالعه حاکی از آن است. مطلوب ترین زمان مصرف پنیر کوپه پایان دوره رسیدگی و مناسب ترین غلظت مایه پنیر آنزیمی1/5درصد می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شفق شریعتی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مرضیه بلندی
استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فردین میراحمدی
مربی،گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :