بررسی تغییرات رنگ عصارهی انار تولید شده با متد گرمایی جدید

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 663

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_405

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

انار یکی از مهمترین میوههایی است که در کشورهایی نظیر ایران و ترکیه رشد میکند. منشا اصلی این میوه آسیای جنوب شرقی است. قسمت خوراکی آن حاوی مقادیر زیادی از اسیدها، و ویتامینها، پلی ساکاریدها و پلیفنل ها و مواد معدنی مهم میباشد.همچنین آب انار خاصیت آتنی اکسیدان قوی دارد که میتوان آن را جزو میوه های ضد سرطانی طبقهبندی کرد. عملیات تغلیظ باید در شرایطی انجام شود که ترکیبات اصلی هم چ ون قند میوه، موادمعدنی و ویتامین ها درحین عملیات ازبین نروید و به عصاره منتقل شود. در گذشته آب انار توسط حرارت و تبخیر اب میوه بروی حرارت مستقیم تغلیظ میشده. واضح است که تغلیظ آب میوه توسط این روش ها باعث افت رنگ وترکیبات میوه انار میشود و به تبع آن کاهش قابل توجه کیفیت میشود. هدف از این تحقیق تغلیظ آب انار و بدست آوردن عصاره انار با بریکس5/5با استفاده از مایکروویو در زمانهای 10و 15 و 20 دقیقه میباشد. تغییرات رنگ درطول پروسه تغلیظ با استفاده از پارامترهای هانترl,a,bمورد ارزیابی قرار گرفت که با گذشت زمان تمامی پارامترهای هانتر کاهش یافت. هدف از این تحقیق بررسی تغییرات عصاره رنگ انار در طول عملیات تغلیظ می باشد و همچنین بررسی روشی غیر از روش تبخیر برای انجام عمل تغلیظ مورد استفاده قرار میگیرد.

نویسندگان

رویا باقری

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

فاطمه بهروزی فر

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • [] Ahmed, J., Shivhare, , S., & Raghavan, G. S. ...
  • Al-Maiman, S. A., & Ahmad, D. (2002). Changes in physical ...
  • Arena, E., Fallico, B., & Maccarome, E. (2000). Influence of ...
  • Avila, I. M. L. B., & Silva, C. L. M. ...
  • Barreiro, J. A., Milano, M., & Sandoval, A. J. (1997). ...
  • نمایش کامل مراجع