مروری بر کاربرد پکتین در صنعت غذا
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 995
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_410
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
پکتین به عنوان عامل ژل ساز، قوام دهنده، و پایدار کننده در غذاها، و به مقدار کمتر در داروسازی استفاده می شود. اساسا، پکتین برای کنترل آب در محصولات و برای کمک به تشکیل بافت مطلوب استفاده می شود. هنگامانتخاب مناسب ترین نوع پکتین برای کاربرد های ویژه، یک تعداد فاکتور باید در نظر گرفته شود. اولین مورد این است که چه ویژگی کاربردی مد نظر می باشد: تشکیل ژل مد نظر است، قوام دهندگی، امولسیفایری یا پایدار کنندگی یا اینپکتین می خواهد به عنوان یک محافظت کننده پروتئین عمل کند. هنگامی که هدف مشکل شد، باید به فاکتور های خارجی که در کارائی پکتین نقش بازی می کنند توجه شود. در این جا به معرفی مهمترین کاربرد های پکتین در برخی از محصولات غذایی و شرایط استفاده بهینه از آنها را بررسی کرده ایم
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام عطائی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
فرامرز خدائیان
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :