تاثیر pH غلظت های متفاوت الکترولیت های مختلف و محلول های قندی بر خصوصیات رئولوژیکی هیدروکلوئیدها در دیسپرسیون ها و ژل های مواد غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 674

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_419

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

در این بررسی به مطالعه تاثیرpHو نمک های مختلف بر خصوصیات رئولوژیکی هیدروکلوئید های متداول مورد استفاده در صنایع غذایی پرداخته شده است. بر اساس نتایج محققان مشخص گردیده که رفتار انواع هیدروکلوئید ها تابعی از شرایط محیطی موجود می باشد، لذا می توانیم با بررسی واکنش های هیدروکلوئیدها در محیط های باpHمختلف اسیدی، خنثی و قلیایی و همچنین حضور الکترولیت های مختلف با غلظت های متفاوت به کاربری های نوین استفاده از این ترکیبات در فرمولاسیون های مواد غذایی دست یابیم و در ضمن استفاده و کاربرد های بالقوه این ترکیبات در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف بیشتر مشخص شده و امکان تولید محصولات غذایی متنوع را با عملکرد ها و خواص مختلف را نیز ایجاد خواهد نمود.گزارشات نشان داده است که هر یک از انواع هیدروکلوئیدهای موجود بسته به نوع ساختار درون مولکولی ، یون های موجود و ماهیت الکترونی رفتار های متفاوتی از خود نشان داده است که در این مکتوب به آن پرداخته ایم.

نویسندگان

تندیس خسروی راد

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران

علی معتمدزادگان

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

سیداحمد شهیدی

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی